Ano ang mga klase ng ubas ng Pransya at Kuban na ginagamit upang makagawa ng cognac

Ang cognac na ito ay ginawa ng eksklusibo sa Pransya sa rehiyon ng Charente. Kinokontrol ng batas ng Pransya ang mga hangganan ng lugar ng paggawa nito. Sa ibang mga bansa, ang anumang brandy ay tinatawag na cognac - isang alak na distillate na may edad sa mga oak barrels na may lakas na hindi bababa sa 40 °. Ang Cognac ay may katangian na lasa, kulay at aroma. Para sa paggawa nito, ginagamit ang mga puting talahanayan ng puting talahanayan na may mataas na kaasiman at mababang asukal. Anong mga klase ng ubas ang ginagamit upang makagawa ng cognac, basahin.

Mga uri ng ubas para sa cognac

Hindi lahat ng mga varieties ng ubas ay angkop para sa paggawa ng cognac. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga puting talahanayan ng mga ubas na may puti o kulay rosas na berry, na may maayos na lasa nang walang lasa ng nutmeg. Ang lasa at aroma ng inumin ay naiimpluwensyahan hindi lamang sa pamamagitan ng pag-iipon sa mga oak na barrels, kundi pati na rin sa kumplikadong proseso ng paglilinis, ang pakikipag-ugnay ng mga aromatic na mga partikulo sa hangin.

Ang katangian na lasa ay nabuo sa panahon ng paggawa, gayunpaman, ang hilaw na materyal ay dapat na walang mga panlabas na panlasa at aroma. Halimbawa, ang mga isabelle varieties ay hindi ginagamit para sa paggawa ng cognac. Ang pulp ng naturang mga ubas ay may isang slimy na istraktura. Para sa tagaytay, mahalaga ang ani, ngunit imposible na makuha ito mula sa naturang wort.

Hindi laging posible na makakuha ng isang kapaki-pakinabang na cognac mula sa mataas na kalidad na mga alak ng talahanayan na may pino na aroma at mayaman na lasa. Ang Burgundy varieties ng ubas ay nagbibigay ng mahusay na mga alak na may katangi-tanging aroma, ngunit ang cognac na batay sa mga ito ay wala sa isang maliwanag na amoy at may mahinang pagkahuman. Ang napaka-pangkaraniwang mga alak ay ginawa mula sa mga varieties ng Alyi Tersky at Folle Blanche, at ang kognac ay nakakakuha ng masarap na lasa at aroma.

Aling mga ubas ang pinakamahusay para sa cognac? Ang mga varieties para sa paggawa ng inumin ay pinili sa pamamagitan ng pagsubok at error. Ang mga eksperto ay nakabuo ng mga tiyak na kinakailangan para sa mga hilaw na materyales. Ang iba't-ibang, nilalaman ng asukal, kaasiman, mga kondisyon ng paglilinang, oras ng pag-aani, klima ay isinasaalang-alang.

Ang mga cognac na ubas ay pinakamahusay na tumutubo sa mabatong, apog at luad-apog na mga lupa. Kapag lumaki sa basa na lupa, nakakakuha ito ng pinakamahusay na mga katangian ng organoleptiko. Pinipigilan ng kakulangan ng kahalumigmigan ang mga berry mula sa pag-iipon ng mga kinakailangang aromatic na sangkap.

Ang mga ubas ay dapat na ganap na hinog. Ito ay pinadali ng mga kondisyon ng klimatiko zone, isang sapat na bilang ng mga maaraw na araw at temperatura. Ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa lumalagong mga varieties ng ubas na cognac - sa Kuban at Pransya.

Sanggunian. Ang pangalan ng inumin ay nauugnay sa mga paligid ng rehiyon ng Charente at direkta sa bayan ng Cognac, kung saan ito lumitaw. Noong 1891, ang pangalan ay nabuo sa antas ng pambatasan.

Sa France

Karaniwang tinatanggap na ang pinakamahusay na mga ubasan ay matatagpuan sa Pransya. Noong ika-17 siglo, sinundan ng mga winemaker ang teknolohiya ng paggawa ng cognac at nakamit ang mga natitirang resulta. Sa oras na iyon, lumitaw ang mga bahay ng cognac, na dalubhasa sa paggawa ng inumin na ito. Ang isa sa una ay ang kumpanya ng Ogier, na patuloy na umiiral ngayon. Ang mga produkto nito ay napakapopular sa Europa.

Noong ika-18 siglo, ang teknolohiya ng paggawa ng cognac ay napabuti, salamat sa kung saan nagsimulang magbukas ang mga kumpanya ng cognac. Si Richard Hennessy, na taga-Ireland ay nagtatag, ang tanyag na bahay ng Hennessy sa Pransya. Sa hitsura nito, nanalo ang katanyagan sa buong mundo, at ang mga produkto ng kumpanya ay itinuturing na pamantayan ng kalidad.

Kabilang sa mga pinakaangkop na Pranses na uri para sa paggawa ng cognac ay Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Ang teknolohiya ng agrikultura ng mga varieties ay kumplikado, kaya ang alkohol ay mahal. Ang mga inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maliwanag na lasa at pinong aroma.

Uny-blanc

Iba pang iba't ibang mga pangalan: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Ito ay isang puting teknikal na ubas, isa sa mga pinaka-karaniwang sa mundo. Bilang karagdagan sa Pransya, lumalaki ito sa Australia, New Zealand, Italy. Ang ani ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging produktibo at ginagamit upang makagawa ng cognac.

Mga pagtutukoy:

• medium-sized na bush;
• katamtamang sukat na tatlo at limang lobo;
• buksan ang petiole na may hugis ng lyre na notch na may isang elliptical lumen;
• bisexual bulaklak;
• Ang mga kumpol ay daluyan ng laki, magkakasama sa hugis, siksik sa daluyan na siksik;
• mataas na pagtutol ng tagtuyot, daluyan na pagtutol sa sakit;
• ang mga berry ay bilog, daluyan ng laki;
• ang balat ay puti, makapal, natatakpan ng mga ugat at tuldok;
• ang pulp ay makatas, mataba;
• ani - 90-110 c / ha.

Ang unyi blanc ay mainam para sa pag-distillation. Pansinin ng mga tagagawa ang mataas na kaasiman at mababang nilalaman ng asukal. Ang isang maliit na halaga ng asukal ay posible upang gumawa ng base alak mula sa mga hilaw na materyales na may mababang porsyento ng alkohol at magsagawa ng isang mahabang distillation upang makamit ang kinakailangang lakas ng 72 °. Ang mas mahaba ang proseso ay tumatagal, mas malinis ang inumin.

Ang pagtaas ng kaasiman ay pinipigilan ang pagkasira ng mga hilaw na materyales at alak. Tinatanggal nito ang pangangailangan na gumamit ng asupre dioxide, na ipinagbabawal sa paggawa ng cognac. Ang pagdidilaw na may dioxide ay nagiging alak sa alak na may amoy ng mga bulok na itlog at pinakuluang repolyo.

Mahalaga! Ang Uni Blanc ay ang pangunahing uri ng ubas para sa paggawa ng cognac.

Colombard

Ang Colombard ay isang teknikal na iba't ibang puting ubas, isang inapo ng mga uri ng Gua at Chenin, ang "kapatid" ng ubas na Balzac-blanc cognac. Sa mga mainit na rehiyon, ang Colombard ay nagbibigay ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng cognac at wines na may mahusay na kaasiman, sariwang prutas-floral at floral aromas.

Bilang karagdagan sa Pransya, ang iba't-ibang ay nilinang sa Australia, South Africa, USA (California, Texas).

Mga pagtutukoy:

• medium-sized na bush;
• dahon ng katamtamang sukat, bilugan;
• biswal ang mga bulaklak;
• mga kumpol ng medium size, cylindrical conical, medium density;
• berry ng medium size, bilog na hugis;
• ang balat ay siksik, maputi na may berdeng tint;
• ang pulp ay makatas;
• paglaban sa amag at kulay abong mabulok;
• pagiging sensitibo sa hamog na nagyelo;
• ani - 9-13 t / ha.

Fol Blanche

Si Folle Blanche (Pikul) - isang puting teknikal na ubas para sa paggawa ng tagaytay - ay lumago nang eksklusibo sa kanluran ng Pransya. Ang bilang ng mga landings ay mabilis na bumababa.

Mga pagtutukoy:

• nadagdagan ang pagkamaramdamin sa sakit at pagkabulok;
• ani - 100-130 c / ha;
• medium-sized na bush;
• dahon ng katamtamang sukat, bilugan, limang lobed, bahagyang o moderately dissected, na sakop ng isang malambot na pag-aayos;
• bisexual bulaklak;
• ang mga kumpol ay siksik, conical, na may binibigkas na mga pakpak;
• bilog na berry, medium size;
• ang balat ay makapal, berde-dilaw, na may isang waxy coating;
• mataas ang resistensya ng hamog na nagyelo.

Semillon

Ang Semillon (Semillon) ay isang teknikal na iba't ibang puting ubas. Lumalaki ito sa rehiyon ng Bordeaux, sa mga bangko ng Dordogne River.

Mga pagtutukoy:

• nagtatakda nang huli, ngunit maaga nang nagsisimula;
• medium-sized na bush;
• dahon ng daluyan ng sukat, kulubot, hugis-funnel, limang lobed, ang likod na bahagi ay natatakpan ng isang gilid;
• biswal ang mga bulaklak;
• hugis-butas ng petiole;
• berry ng medium size, bilog na hugis;
• ang balat ay manipis, gintong dilaw, na may isang waxy coating, na sakop ng maliit na kayumanggi na tuldok;
• ang pulp ay makatas, natutunaw;
• daluyan ng paglaban sa amag, pulbos na amag, kulay abong mabulok;
• mahina na paglaban sa hamog na nagyelo;
• ani - 90-100 c / ha.

Ang mga cognac na ubas ay lumago sa paligid ng lungsod ng Cognac. Ang likas na katangian ay lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa paglilinang ng kalidad ng materyal: lupa na mayaman sa tisa, isang mapagpigil na klima at sapat na pag-ulan. Ang mga bushes ay nakatanim na may agwat ng 3-4 m.Ang pagtatanim na ito ay nagpapadali sa mekanikal na pagpili ng mga berry. Ang teritoryo ay nahahati sa 6 na mga zone.

Ang isang mamahaling inumin na may katangi-tanging lasa at aroma ay nakuha mula sa mga hilaw na materyales na nakolekta mula sa Petite Champagne at Grande Champagne area. Sa mas malalayong lugar, ang mas mababang kalidad na hilaw na materyales ay nakuha, samakatuwid, ang mga espiritu ng cognac ay hindi gaanong mabango at masyadong pabagu-bago, at ang amoy ay bumababa nang may pagtanda.

Sanggunian. Ang espiritu ng Cognac ay may karapatang tawaging cognac, sa kondisyon na ito ay may edad na sa mga oak barrels nang hindi bababa sa 2 taon. Walang maximum na edad ng pag-inom.

Sa Kuban

Sa simula ng XXI siglo, pinangalanan ang "Institute of Wine at Viticulture. Ya. I. Potapenko "nagsagawa ng pananaliksik sa mga sikat na varieties ng ubas upang piliin ang pinaka-angkop na halaman para sa paggawa ng tagaytay. Kabilang sa mga inirekumendang uri para sa Kuban ay: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Lumangoy.

Rkatsiteli

Ang Rkatsiteli ay isang iba't ibang ubas na Georgian para sa paggawa ng mga alak at cognac, port at Madeira.

Mga pagtutukoy:

• kumpletong pagkahinog ng puno ng ubas;
• average na lakas ng paglaki;
• ani - 20 t / ha;
• daluyan ng paglaban sa amag, phylloxera, mababa sa pulbos na amag, dahon ng ubas, spider mite;
• mataas na hamog na nagyelo at tagtuyot;
• taunang mga shoots ay pula-dilaw;
• medium-sized na bush;
• dahon ng medium size, medium dissected, buo, bahagyang funnel na hugis, reticulate-kulubot, na sakop ng isang mahina na gilid sa likod;
• bukas ang butas ng petiole, malalim, hugis-lyre;
• biswal ang mga bulaklak;
• Ang mga kumpol ay daluyan at malaki, cylindrical-conical, may pakpak, medium-siksik;
• berry ng medium size, hugis-itlog;
• ang balat ay payat, gintong dilaw na may mga brown spot;
• ang pulp ay makatas.

Aligote

Ang Aligote ay isang iba't ibang uri ng alak ng Pransya para sa paggawa ng mataas na kalidad ng alak na talahanayan, port at cognac. May binibigkas na varietal panlasa at lasa.

Mga pagtutukoy:

• mababang pagtutol sa tagtuyot;
• ani - 30 t / ha;
• daluyan ng paglaban sa mga sakit sa fungal;
• medium-sized na bush;
• dahon ay dissected, tatlong-lobed, buo, ang mga gilid ay baluktot, ang likod na bahagi ay sakop ng isang light cobweb edge;
• peti butch vaulted, bukas;
• biswal ang mga bulaklak;
• mga kumpol ng medium size, cylindrical, siksik;
• berry ng medium size, bilog na hugis;
• ang balat ay payat, maberde-puti, nagiging dilaw habang ito ay hinog;
• ang pulp ay makatas.

Scarlet Tersky

Ang Scarlet Tersky ay isang teknikal na iba't ibang ubas para sa paggawa ng talahanayan ng alak at brandy. Ang mga alak na ginawa mula dito ay may kulay na iskarlata, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang katamtamang lasa at aroma. Ang de-kalidad na alkohol at vodka na tinatawag na "Kizlyarki" ay nakuha mula sa mga hilaw na materyales.

Mga pagtutukoy:

• kumpletong ripening ng puno ng ubas;
• mataas na lakas ng paglaki;
• medium-sized na bush;
• ani - 15-18 t / ha;
• daluyan ng pagtutol sa pulbos na amag, mababa sa amag;
• paglaban sa hamog na nagyelo mataas;
• dahon malalim dissected, limang-lobed, malaki-bubbly, hugis-funnel, na may isang siksik na pag-aayos sa likod na bahagi;
• sarado o buksan ang petiole notch;
• biswal ang mga bulaklak;
• ang mga kumpol ay malaki, malawak na conical, branched, maluwag;
• berry ng medium size, bilog o hugis-itlog;
• ang balat ay payat, madilim na asul;
• ang pulp ay makatas.

Clerette

Ang Clerette ay isang table ng ubas para sa paggawa ng alak, tagaytay at champagne.

Mga pagtutukoy:

• kumpletong ripening ng puno ng ubas;
• mataas na antas ng transportability;
• average na lakas ng paglaki;
• ani - 9-10 t / ha;
• medium-sized na bush;
• mga kumpol ng medium size, cylindrical;
• mataas na pagtutol sa pulbos na amag, mababa sa amag;
• medium na paglaban sa hamog na nagyelo at tagtuyot;
• dahon ng daluyan na sukat, madilim na berde, sa likurang bahagi na natatakpan ng isang siksik, gilid ng tomentose, limang lobed, moderately funnel-shaped, hubog, bahagyang kulot;
• sarado ang petiole bingaw o bahagyang bukas;
• biswal ang mga bulaklak;
• mga kumpol ng medium size, malawak na conical, lobed, maluwag;
• berry ng medium size, hugis-itlog;
• ang balat ay payat, maberde-puti na may gintong tint;
• ang pulp ay makatas.

Sylvaner

Ang Sylvaner ay isang teknikal na iba't ibang ubas na katutubong sa Austria.Ginamit para sa paggawa ng cognac, mga alak na mesa ng vintage.

Mga pagtutukoy:

• kumpletong ripening ng puno ng ubas;
• average na lakas ng paglaki;
• ani - 10 t / ha;
• daluyan ng paglaban sa amag, mababa sa pulbos na amag at dahon ng ubas;
• mataas na pagtutol ng hamog na nagyelo;
• daluyan ng paglaban ng tagtuyot;
• medium-sized na bush;
• dahon ng medium size, medium dissected, three-lobed, malakas na hubog, kulot, ang mga balangkas ng lobes ay bilugan, sa likod na bahagi ay may isang siksik, bristly gilid;
• bukas ang butas ng petiole, mas madalas na sarado, hugis-lyre;
• biswal ang mga bulaklak;
• mga kumpol ng medium size, cylindrical-conical, lobed, siksik;
• berry ng medium size, bilog na hugis;
• ang balat ay manipis, maberde-puti, na may malalaking kayumanggi na mga spot;
• ang pulp ay makatas.

Lumangoy

Teknikal na grado ng Moldavian. Naipamahagi sa Kuban, na ginagamit para sa paggawa ng mga wines ng talahanayan, cognac at port.

Mga pagtutukoy:

• ani - 20 t / ha;
• mababang pagtutol sa amag at leafworm, medium sa phylloxera;
• hamog na nagyelo pagtutol sa ibaba average;
• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay bilugan, bahagyang nahihiwalay, sa likurang bahagi na natatakpan ng isang siksik na pag-aayos;
• ang butas ng petiole ay madalas na buksan, mas madalas na sarado, hugis-liriko;
• biswal ang mga bulaklak;
• mga kumpol ng medium size, cylindrical at cylindrical-conical, siksik;
• berry ng medium size, bilugan;
• ang balat ay payat, transparent, madalas na pagsabog, berde-puti ang kulay;
• ang pulp ay puno ng tubig.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Sikat na mababang-calorie tempranillo ubas

Red grape hybrid Pinotage

Anong uri ng ubas ang ginagamit upang gumawa ng alak ng Kindzmarauli

Mga katangian ng hinog na berry

Natuklasan ng mga eksperto na posible na makakuha ng mataas na kalidad na hilaw na materyales mula sa mga varieties, at ang cognac ay may malambot, magkakasundo, mayaman na lasa at aroma.

Kapag nag-aani, inirerekumenda na isaalang-alang ang pagkahinog ng mga ubas. Ang nilalaman ng asukal ay dapat na nasa antas ng 16-18%, kaasiman - sa loob ng 7-9 g / l. Ang mga berry ay hindi dapat overripe, dahil ang isang malaking halaga ng asukal ay puro sa kanila, at bumababa ang nilalaman ng acid.

Ang pagiging handa ng mga berry para sa koleksyon ay natutukoy ng mga sumusunod na pamantayan:

• kulay rosas o dilaw na kulay;
• malambot at malagkit na pulp kapag durog;
• manipis na balat;
• lignification at brown na kulay ng buwig crest;
• ang mga siksik na madilim na buto ay madaling kunin.

Ang mga panlabas na palatandaan ay itinuturing pa ring subjective. Upang matukoy ang pagkahinog ng mga berry, ginagamit ang pamamaraan ng pagsusuri ng kemikal.

Sanggunian. Ang mga baril ng Cognac ay ginawa sa pamamagitan ng kamay mula sa 80 taong gulang na oak, na lumalaki sa kagubatan ng Limousin at Tronse. Ang kanilang dami ay 270-450 litro. Ang Tronsey oak ay nakikilala sa pamamagitan ng kanyang magaspang na grained, mababang-tannic na istraktura, ang Limousin oak - medium-grained at high-tannic. Ang mga barrels ay pinaputok mula sa loob, pinalambot ang istraktura ng kahoy at pinatataas ang mga katangian ng pagkuha nito.

Konklusyon

Hindi lahat ng mga varieties ng ubas ay angkop para sa paggawa ng cognac. Sa bagay na ito, ang mababang nilalaman ng asukal at mataas na kaasiman ay mahalaga. Ang katangian na lasa ay lilitaw sa proseso ng pagmamanupaktura, at ang materyal ng alak ay dapat na libre sa mga panlabas na panlasa at amoy. Ang mga ubas ay dapat na ganap na hinog, ngunit hindi overripe.

Ang pinaka kanais-nais na mga kondisyon para sa paglilinang ng mga cognac grape varieties ay nasa Kuban at sa Pransya. Ang mga sumusunod na uri ay inirerekomenda para sa Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Sa Pransya, ang Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon ay nilinang.