Bumili kami ng hindi nakakapinsalang gulay: kung paano suriin ang mga patatas para sa mga nitrates sa bahay at kung ano ito

Ang mga gulay at prutas ang batayan ng isang malusog na diyeta. Ito ay isang mapagkukunan ng mga bitamina, mineral, nutrisyon na kinakailangan para sa katawan, isang paraan upang maiwasan ang cancer, mga pathologies ng cardiovascular at digestive system. Gayunpaman, kapag bumili, kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang hitsura, kundi pati na rin sa kalidad. Kung ang isang produkto ay mukhang pampagana at kaakit-akit, hindi ito nangangahulugan na walang mga nakakapinsalang sangkap dito.

Ito ay kahit na ang pinakasikat na ugat ng ugat - patatas - ay hindi ligtas at maaaring maglaman ng nitrates. Sa artikulo sasabihin namin sa iyo kung paano suriin ang mga patatas para sa mga nitrates sa bahay, kung paano mapanganib ang mga sangkap na ito para sa katawan, at kung paano pumili ng mga de-kalidad na patatas.

Bakit mapanganib ang nilalaman ng nitrates sa patatas?

Ano ang mga nitrates at saan sila nanggaling? Ang mga nitrates ay mga asing-gamot at mga ester ng nitric acid, mga sangkap ng mineral fertilizers... Ang mga halaman ay karaniwang kumukuha ng nitrogen mula sa lupa, kinakailangan upang mabuo ang chlorophyll, isang mahalagang sangkap para sa mga halaman.

Kung pinaglalagyan mo ang lupa ng mga sangkap na naglalaman ng nitroheno, ang pagtaas ng patatas ay tataas na, ngunit ang mga pananim ng ugat ay maipon ito sa kanilang sarili nang labis sa pamantayan. Ang konsentrasyon ng nitrates ay naiimpluwensyahan ng klimatiko, pana-panahon at kondisyon ng panahon, mga katangian ng lupa at komposisyon, mga pamamaraan ng pagprotekta sa mga halaman mula sa mga sakit at peste, mga kondisyon ng pag-aani at imbakan.

Para sa sanggunian. Ang akumulasyon ng nitrates ay pinadali ng isang matalim na pagbabago sa temperatura, cool na pag-ulan sa panahon, wet swampy ground, acidic o over-calcareous chernozem, at untimely fertilization.

Ang sobrang nitrates ay nakakalason sa mga tao: sa katawan, ang nitrates ay na-convert sa mga nitrites at nitrosamines. Ang mga Nitrites ay na-convert sa nitric oxide at nag-ambag sa pagpapalawak ng mga daluyan ng dugo, ngunit ang mga nitrosamines ay lubos na nakakalason na mga compound. Naaapektuhan nila ang atay, nagiging sanhi ng pagdurugo, hypoxia, pag-urong ng kalamnan, kung minsan ay sinamahan ng panandaliang pagkawala ng kamalayan. Karamihan sa kanila ay binibigkas ang mga katangian ng carcinogenic - pinatataas nila ang posibilidad ng mga malignant na mga bukol.

Ang paglabas ng pinahihintulutang antas ng nitrates ay maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain, ang mga pagpapakita kung saan ay pagduduwal, pagsusuka, sakit sa tiyan, pagtatae. Kasabay ng pagkalasing, ang temperatura ng katawan ay tumaas sa 39 ° C, naramdaman ang kalamnan at sakit ng ulo. Ang pagkawala ng likido sa pamamagitan ng pagsusuka at dumi ay humahantong sa pag-aalis ng tubig.

Sumulat ng tala:

Katamtamang huli na iba't ibang patatas Wizard

Hindi nakakagulat na iba't ibang patatas na "Crimean Rose"

Maagang mesa patatas "Tiras"

Pinahihintulutang nilalaman sa komposisyon

Natukoy ng agham kaugalian para sa nilalaman ng nitrates sa patatas at mga produkto mula dito - 250 mg / kg... Gayunpaman, ang mga pamantayang ito ay hindi isang garantiya sa mga tuntunin ng kaligtasan sa kalusugan. Ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang pagkaing mayaman sa nitrate na kinakain mo. Ang pamantayan ng 500 mg ng nitrates bawat araw ay itinuturing na katanggap-tanggap, at ang 600 mg ay nakakalason.

Paano makilala ang mga patatas na may nitrates

Kahit na pumili ng sariwa at kaakit-akit na tanim na ugat ng patatas, hindi masiguro ng isang tao na sila ay magiging kapaki-pakinabang, at hindi magkakaroon ng isang produktong nitrate sa mesa. Samakatuwid, ipinapayong gamitin ang mga patatas na lumaki sa kanilang sarili nang walang paggamit ng "kemikal" o sa garantisadong ligtas na mga kondisyon.

Kung bumili ka ng mga gulay na ugat sa isang merkado o tindahan, mahalaga na suriin ang kanilang kalidad, bigyang pansin ang mga katangian ng organoleptiko at mga kondisyon ng imbakan.

Para sa sanggunian. Ang mga pakinabang ng mga batang patatas ay pinalaki, bilang karagdagan, maaari silang mapanganib. Ang gulay ay hindi ganap na hinog at patuloy na lumalaki, ang metabolismo ng nitrogen sa loob ng mga tubers ay mataas, at samakatuwid ang nilalaman ng nitrate ay napakataas. Sa panahon ng pag-iimbak, ang antas ng nitrates ay bumababa, pumasa sila sa mga nitrogenous compound na ligtas para sa katawan ng tao.

Sa hitsura

Kapag bumili ng patatas, bigyang-pansin ang hitsura ng mga gulay na ugat. Kung mayroong mga berdeng lugar sa mga tubers, kung gayon mas mataas ang konsentrasyon ng nakakalason na solanine sa kanila. Kapag naglilinis, ang mga nasabing lugar ay dapat alisin, at ang mga patatas ay dapat na isailalim sa isang mas mahabang paggamot sa init.

Konseho. Pumili ng daluyan na laki ng mga gulay na ugat. Ang mga malalaki ay maaaring labis na puspos ng mga nitrates, ang mga maliliit ay walang oras upang lumaki at magtanda.

Hindi inirerekumenda na bumili ng mga gulay na ugat na may mga itim na lugar - malamang, ang mga tubers ay may sakit sa huli na taglamig. Kadalasan ang patatas ay nakakaapekto sa isang wireworm, nakakagat ito sa tuber, gumagawa ng mga sipi, kung saan ang mga fungi at bakterya ay tumagos, na naghihimok ng bulok. Ang mga patatas na may mga bilog na butas sa mga tubers ay hindi dapat kainin.

Bigyang-pansin ang mga kondisyon ng imbakan... Ang mga prutas ay dapat magsinungaling sa mga espesyal na tray na may taas na hindi bababa sa 20 cm, maprotektahan mula sa araw, dahil ang isang nakakalason na sangkap - solanine - mga form sa kanila sa ilalim ng direktang mga sinag.

Basahin din:

Mid-early table patatas na "Romano"

Natatanging sa hitsura at mahusay na lasa ng mga patatas ng Picasso

Paggamit ng isang nitrate meter

Ang isang nitrate meter ay makakatulong na kontrolin ang kalidad ng mga gulay at prutas, kabilang ang patatas. ito nakita ng aparato ang pagkakaroon at konsentrasyon ng mga mapanganib na sangkap sa mga produkto.

Ang prinsipyo ng operasyon ay simple. Ang aparato ay na-program na may isang pinahabang listahan ng mga produkto at kaugalian para sa nilalaman ng nitrates, piliin lamang ang nais na produkto.

Suriin ang gulay sa pamamagitan ng pagtusok sa tuber na may isang pagsisiyasatna matatagpuan sa ilalim ng aparato. Kung, bilang isang resulta ng pagsukat, ang screen ay nagiging berde - ang nilalaman ng nitrates ay normal, dilaw - isang bahagyang labis na pamantayan, ang pula-nitrate na sangkap ay labis, ang produkto ay mapanganib, hindi angkop para sa pagkonsumo.

Sanggunian. Pinapayagan ng mga tagagawa ang isang error na 15%, na nauugnay sa hindi pantay na pamamahagi ng mga nitrates sa prutas.

Gamit ang mga pagsubok sa pagsubok

Ang mga pagsubok ng pagsubok ay idinisenyo para sa pagpapasiya ng mga nitrates sa mga tubers patatas sa bahay. Ang mga prutas ay pinutol nang pahaba sa dalawang pantay na bahagi, ang isang strip ay ipinasok sa pagitan ng mga halves at mahigpit na sinaput. Matapos ang 10-15 segundo, alisin ang strip at ihambing ang nagresultang lilim sa paleta ng kulay sa mga tagubilin.

Ang kulay pula na lila ay nagpapahiwatig ng isang mataas na konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap - hindi magagamit ang naturang patatas.

Mga tradisyonal na pamamaraan ng pagsuri sa nilalaman ng mga nitrates sa patatas

Ang mga tradisyonal na pamamaraan ay hindi gaanong kaalaman at maaasahan, ngunit sa ilang sukat tulungan kang suriin ang mga patatas para sa mapanganib na mga compound:

1. Ang mga ugat ng nitrat ay mukhang hindi likas kahit na.
2. Upang matukoy ang pagkakaroon ng mga acid na nitrik acid, kailangan mo ng juice ng patatas at isang solusyon ng diphenylamine sa sulfuric acid. Ang sariwang kinatas na juice ng gulay ay ibinuhos sa isang test tube at ilang patak ng diphenylamine solution ay nalunod. Kung ang produkto ay nag-iipon ng mga nakakapinsalang sangkap sa labis, ang reagent ay nagiging asul.
3. Matapos i-cut ang mga patatas, bigyang pansin ang laman. Ang pulpek na nitrate ay mag-ooze ng tubig at sa kahalumigmigan ng mga tubers. Ang mga patatas na kapaligiran ay nababanat: kung pinutol mo ang mga ito, naririnig mo ang isang crackle at juice.

Mga tip at trick para sa pagpili

Mga gulay na gulay magbahagi ng mahalagang tip at trick kung paano pumili ng mga organikong patatas at bawasan ang nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap, pestisidyo at nitrates:

1. Hindi ka dapat bumili ng mga bagong patatas nang mas maaga kaysa Mayo-Hunyo. Ang biyolohikal na panahon ng paghihinog ng isang gulay sa kalikasan ay Agosto-Setyembre.Kung bumili ka ng mga maagang varieties, mayroong isang mataas na posibilidad na makakuha ng isang produkto na mapagbigay na pinalamanan ng nitrates.
2. Ang pag-alis ng balat sa lalim ng higit sa 1 cm at matagal na paggamot sa init ay bawasan ang nilalaman ng mga sangkap na nitrate at gawing nakakain ang prutas.
3. Posible na bawasan ang konsentrasyon ng nitrates kung, bago lutuin, ang mga peeled na mga gulay na ugat ay babad sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras at nagbago nang dalawang beses. Gayunpaman, ang mga pagkilos na ito ay naghuhugas ng almirol, iba pang mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, kasama ang nitrates.
4. Huwag bumili ng nasira o gupitin ang mga patatas na tubers.
5. Ang mga berdeng patatas na tubo ay hindi angkop para sa pagkonsumo dahil naglalaman sila ng solanine. Para sa mga halaman, nagsisilbing proteksyon laban sa pinsala ng mga bakterya, ilang uri ng mga insekto, at maaaring maging nakakalason sa katawan ng tao. Posible ang pagkalason pagkatapos kumain ng walang patatas at thermally walang pag-aralan na patatas.
6. Hilingin sa nagbebenta ng isang sertipiko ng State Sanitary and Epidemiological Supervision o iba pang mga dokumento na nagpapatunay sa kalidad ng gulay.
7. Kung madaling mapinsala ang alisan ng balat na may isang kuko, nangangahulugan ito na ang mga patatas na iyon ay lumago sa mga fertilizers ng nitrogen at mineral.
8. Kung ang mga patatas na tubo ay natuyo, nabulok at naging malambot sa panahon ng pangmatagalang imbakan, tumanggi na gumamit ng ganoong produkto, dahil ang konsentrasyon ng solanine sa loob nito ay lumampas sa mga pinapayagan na mga limitasyon at nakakalason sa katawan ng tao.

Konklusyon

Ang pagbili ng masarap at malusog na patatas ay hindi kasing dali. Ang mga prutas ay maaaring maglaman hindi lamang mga bitamina at mineral na mahalaga para sa katawan, kundi pati na rin mga nakakalason na compound. Walang halos mga epekto mula sa pagkuha ng mga katanggap-tanggap na dosis ng nitrates. Kapag natupok sa malalaking bahagi, maaari silang maging sanhi ng pagkalason sa pagkain, hypoxia, disfunction ng atay, at pukawin ang mga hemorrhages at kombulsyon.

Mayroong iba't ibang mga paraan upang matukoy ang konsentrasyon ng nitrates sa patatas. Ang pinakasimpleng at pinaka-maaasahan ay ang nitrate meter o mga pagsubok ng pagsubok, kahaliling organoleptic na mga katangian at panlabas na mga palatandaan. Ang mga pamamaraan para sa pagtuklas ng mga mapanganib na compound ay maprotektahan ka mula sa pagbili ng isang substandard at mapanganib na produkto.