Paano matukoy ang nilalaman ng starch ng patatas
Bakit mas mahusay na gumawa ng mashed patatas mula sa isang patatas, at mas mahusay na magprito ang iba pa? Lahat ito ay tungkol sa almirol - ang dami nito ay nakakaimpluwensya sa pagpili ng culinary. Para sa kadahilanang ito, ang ilang mga varieties ng patatas ay hindi ginagamit nang lahat para sa Pagprito, habang ang iba ay hindi ginagamit para sa pagproseso ng industriya.
Tungkol sa mga pag-aari patatas na almirol, kung ano ang nakasalalay sa nilalaman nito at kung ano ang nakakaapekto, kung paano matukoy ang dami nito - malalaman mo sa artikulo.
Ang nilalaman ng artikulo
Mga katangian at tampok
Ang bahagi ng glucose na nabuo sa panahon ng fotosintesis sa mga organismo ng halaman ay na-convert sa polysaccharides, na tinatawag na almirol. Ang mga sangkap na ito ay nakaimbak bilang isang reserbang pagkain sa mga tubers at prutas ng ilang mga pananim. Ang nilalaman sa hilaw na patatas na tuber ay karaniwang hanggang sa 30%.
Ang mga tampok ng istraktura ng chain ng polimer ay nagbibigay ng almirol ng patatas na may natatanging katangian:
- mababang temperatura ng gelatinization - tungkol sa 60 ° С;
- mataas na antas ng pamamaga;
- walang bula kapag natutunaw;
- pagpapanatili ng puting kulay sa panahon ng pangmatagalang imbakan.
Tumatanggap
Ang mga patatas ay tinadtad at ang polysaccharides ay pinakawalan mula sa mga selula. Pagkatapos ang produkto ay hugasan, tuyo at almirol ay nakuha sa anyo ng isang puting pulbos, walang lasa at walang amoy.
Application
Ang patatas na kanin ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang pampalapot, isang sangkap ng mga sausage at confectionery. Ginagamit ito upang gumawa ng pandikit, paggawa ng papel at mga compound ng pagproseso ng tela.
Sa paggawa ng mga gamot, ginagamit ito bilang isang tagapuno o baking powder.
Makinabang at makakasama
Ang almirol ay isang mahalagang karbohidrat. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme ng digestive, ang sangkap ay nabubulok sa glucose, kung saan, ang pag-oxidizing sa carbon dioxide at tubig, ay nagbibigay ng enerhiya sa katawan.
Ang produkto ay may mga enveloping na katangian, samakatuwid ang mga pinggan ng starchy ay inirerekomenda para sa pagpalala ng sakit ng peptic ulcer.
Bagaman ang almirol ay itinuturing na isang kumplikadong karbohidrat, ang glycemic index ay medyo mataas at katumbas ng 95. Ang thermally processing na sangkap sa katawan ay mabilis na na-convert halos ganap na glucose. Dalawang oras pagkatapos ng pag-ubos ng 100 g ng almirol, ang antas ng asukal sa dugo ay magiging katulad ng pagkatapos na ubusin ang 95 g ng purong glucose.
Ang tampok na ito ng sangkap ay ang pangunahing pinsala.
Ang sobrang paggamit ng mga pagkain na may patatas na patatas ay hahantong sa:
- pagiging sobra sa timbang;
- nadagdagan ang asukal sa dugo;
- malfunctions ng gastrointestinal tract (constipation, flatulence, belching).
Ano ang tumutukoy sa nilalaman ng starch sa patatas
Ang halaga ng polysaccharides ay hindi pare-pareho at nag-iiba sa pamamagitan ng 5-7% depende sa varietal na katangian, kondisyon ng panahon, teknolohiya ng agrikultura, ani at laki ng mga tubers.
Iba't ibang mga tampok
Ang mga maagang uri ay naglalaman ng hindi bababa sa halaga ng almirol, dahil ang tambalang ay walang oras upang maipon sa mga tubers sa panahon ng maikling lumalagong panahon.
Ang mga nahuli na ripening varieties ay karaniwang na-a-unripe, at ang nilalaman ng almirol ng naturang patatas ay mababa rin.
Ang patatas na tag-araw ay nangunguna sa mga tuntunin ng dami ng almirol. Ang tagal ng tag-araw sa karamihan ng mga rehiyon ng Ruso ay pinakamainam para sa akumulasyon ng maximum na halaga ng polysaccharides sa mga tubers ng naturang mga varieties.
Panahon
Sa tuyo, mainit at maaraw na panahon, mas maraming almirol ang nabuo, dahil ang mga proseso ng fotosintesis at pagbuo ng mga sustansya ay pinaka matindi.
Ang mga patatas na lumago sa hilagang rehiyon ay karaniwang hindi gaanong starchy. Ito ay dahil sa paglaon ng huli at maagang pag-aani, mas mababang temperatura.
Agrotechnics
Sa magaan na malambot na mga lupa, ang mga tubo ay nagtipon ng mas maraming almirol dahil sa wastong palitan ng hangin at kahalumigmigan.
At ang pag-abuso sa mga fertilizers ng nitrogen ay nagdaragdag ng lumalagong panahon ng mga halaman at humantong sa isang pagbawas sa dami ng almirol.
Mahalaga! Upang mapalago ang mga masarap na patatas, kailangan mo ng isang balanse ng mga fertilizers ng mineral - nitrogen, posporus at potasa (NPK). Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng equilibrium brand ng mga NPK fertilizers, halimbawa, Nitroammofosku - 18-18-18.
Pagiging produktibo at laki ng mga tubers
Ang mas mataas na ani ng patatas, mas mababa ang almirol sa mga tubers.
Maliit sa katamtamang laki ng patatas na naglalaman ng mas maraming asukal kaysa sa malalaking.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mataas at mababang patatas na patatas
Depende sa porsyento ng almirol, ang mga varieties ay nakikilala:
- mababang starchy - naglalaman ng 10-13%, na ginagamit para sa mga salad at sopas, dahil sa panahon ng pagluluto ng patatas ay nananatiling buo, huwag gumuho;
- medium starchy - na may 13-16% almirol, perpekto para sa Pagprito, ang mga hiwa ay may kaaya-ayang lasa at texture at sa parehong oras mapanatili ang kanilang hugis;
- lubos na starchy - mga tubers na may 16-18%, madaling pigsa, kailangang-kailangan para sa pagmamasa, baking, kumukulo;
- teknikal - naglalaman ng higit sa 20% polysaccharides, dahil sa kanilang mataas na nutritional halaga, ginagamit sila bilang feed sa pag-aasawa ng hayop, sa paggawa ng alkohol at almirol.
Paano matukoy ang dami
Kapag bumibili ng patatas, hindi laging posible na makilala ang iba't ibang ito.
Maaari mo ring matukoy kung mayroong almirol sa patatas sa halagang kinakailangan para sa paghahanda ng inilaang ulam sa bahay.
Pansin! Ang pagpapasiya ay nangangailangan ng mga kaliskis at volumetric glassware na may isang error na hindi hihigit sa 5 ml.
Ang pamamaraan ay batay sa dependensya ng density ng raw tuber sa nilalaman ng starch sa loob nito.
Paano matukoy ang density ng isang patatas:
- Peel at timbangin ang patatas. Isulat ang masa, kakailanganin ito para sa mga kalkulasyon.
- Ibuhos ang 1000 ml ng tubig sa isang panukat na lalagyan sa marka (V1).
- Ibagsak ang timbang na tuber sa tubig at sukatin ang antas matapos na ibabad ang patatas (V2).
- Ayon sa batas ni Archimedes, ang dami ng katawan ay katumbas ng dami ng inilipat na likido: ang dami ng tuber = V2-V1
- Kalkulahin ang density sa g / cm3: hatiin ang masa ng tuber sa pamamagitan ng dami nito.
Alamin ang nilalaman ng starch (A) mula sa talahanayan sa ibaba:
| g / cm3 | AT,% | g / cm3 | AT,% | g / cm3 | AT,% |
| 1,080 | 13,9 | 1,107 | 19,7 | 1,134 | 25,5 |
| 1,081 | 14,1 | 1,108 | 19,9 | 1,135 | 25,7 |
| 1,082 | 14,3 | 1,109 | 20,1 | 1,136 | 25,9 |
| 1,083 | 14,5 | 1,110 | 20,3 | 1,137 | 26,1 |
| 1,084 | 14,7 | 1,111 | 20,5 | 1,138 | 26,3 |
| 1,085 | 14,9 | 1,112 | 20,7 | 1,139 | 26,5 |
| 1,086 | 15,1 | 1,113 | 20,9 | 1,140 | 26,7 |
| 1,087 | 15,4 | 1,114 | 21,1 | 1,141 | 27,0 |
| 1,088 | 15,6 | 1,115 | 21,4 | 1,142 | 27,2 |
| 1,089 | 15,8 | 1,116 | 21,6 | 1,143 | 27,4 |
| 1,090 | 16,0 | 1,117 | 21,8 | 1,144 | 27,6 |
| 1,091 | 16,2 | 1,118 | 22,0 | 1,145 | 27,6 |
| 1,092 | 16,4 | 1,119 | 22,2 | 1,146 | 28,0 |
| 1,093 | 16,6 | 1,120 | 22,5 | 1,147 | 28,3 |
| 1,094 | 16,9 | 1,121 | 22,7 | 1,148 | 28,5 |
| 1,095 | 17,1 | 1,122 | 22,9 | 1,149 | 28,7 |
| 1,096 | 17,3 | 1,123 | 23,1 | 1,150 | 28,9 |
| 1,097 | 17,5 | 1,124 | 23,3 | 1,151 | 29,1 |
| 1,098 | 17,7 | 1,125 | 23,5 | 1,152 | 29,3 |
| 1,099 | 17,9 | 1,126 | 23,7 | 1,153 | 29,6 |
| 1,100 | 18,2 | 1,127 | 24,0 | 1,154 | 29,8 |
| 1,101 | 18,4 | 1,128 | 24,2 | 1,155 | 30,0 |
| 1,102 | 18,6 | 1,129 | 24,4 | 1,156 | 30,2 |
| 1,103 | 18,8 | 1,130 | 24,6 | 1,157 | 30,4 |
| 1,104 | 19,0 | 1,131 | 24,8 | 1,158 | 30,6 |
| 1,105 | 19,2 | 1,132 | 25,0 | 1,159 | 30,6 |
| 1,106 | 19,4 | 1,133 | 25,2 |
Ipahayag ang pamamaraan para sa pagpapasiya ng starch
Hindi gaanong tumpak, ngunit medyo layunin na paraan. Gupitin ang mga patatas at mabilis na kuskusin ang mga halves:
- kung ang likido ay pinakawalan, pagkatapos ang mga tubers ay naglalaman ng isang maliit na almirol at hindi pakuluan;
- kung ang mga halves ay magkasama, ang nilalaman ng almirol ay mataas: ang gayong patatas ay magiging mumo habang nagluluto.
Mataas na uri ng almirol
Ang mga uri ng talahanayan na naglalaman ng maraming arina ay popular. Nasa ibaba ang mga pagsusuri ng ilan sa mga ito.
Elizabeth
Katamtamang maagang iba't ibang, inirerekomenda para sa paglilinang sa North, North-West, Volgo-Vyatka, Far East na mga rehiyon.
Ang tuber ay bilog, puti. Ang alisan ng balat ay makinis, na may maliit na walang mata na mga mata. Ang pulp ay puti, hindi dumidilim kapag pinutol.
Ang masa ng patatas ay mula 80 hanggang 140 g, ang nilalaman ng starch ay hanggang sa 18.4%.
Aurora
Mga patatas sa mid-season, angkop para sa paglilinang sa North, Central, Volgo-Vyatka, Middle Volga, mga rehiyon ng Far Eastern.
Ang tuber ay hugis-itlog, na may maliit na mata, na may timbang na 90-120 g. Ang balat ay makinis, na may mapula-pula na tint. Ang pulp ay creamy, ang lasa ay mahusay. Ang nilalaman ng mga sangkap na starchy ay hanggang sa 17.5%.
Zhuravinka
Inirerekumenda para sa paglilinang sa Gitnang rehiyon. Katamtamang huli ang Ripening.
Ang mga tubers ay bilugan, na may isang pulang magaspang na balat. Ang pulp ay magaan na dilaw. Ang masa ng isang patatas ay mula 90 hanggang 140 g, ang almirol ay naglalaman ng hanggang sa 19.6%.
Bashkir
Isang maagang hinog na sari-sari, lumaki sa mga Ural. Ang mga tuber ay hugis-itlog na bilog, na may isang makinis na pulang balat, mga mata ng daluyan na lalim. Ang pulp ay puti, matatag. Ang nilalaman ng starch hanggang sa 19.8%.
Katamtamang uri ng almirol
Ang mga varieties ay pangunahing ginagamit para sa Pagprito.
Sineglazka 2016
Ang iba't-ibang ay kalagitnaan ng panahon, inirerekomenda para sa paglilinang sa Gitnang rehiyon.
Ang mga tubers ay hugis-itlog, na may mga mata ng daluyan na lalim. Malabo ang blind, maputi ang laman. Ang timbang ng tuber 70-190 g. Ang almirol ay naglalaman ng 11-14%.
Ryabinushka
Maaga nang maaga, lumago sa rehiyon ng Northern, North-Western, Central at Middle Volga.
Ang mga patatas ay bilugan, may maliit na mata. Ang balat ay makinis, pula. Ang pulp ay creamy. Ang nilalaman ng starch hanggang sa 16%.
Red Lady
Maagang hinog na iba't-ibang para sa mga rehiyon ng North Caucasus at Middle Volga.
Ang mga tuber ay hugis-itlog, pinahabang, na may napakaliit na mata. Pula ang balat, ang dilaw ay magaan ang dilaw. Nilalaman ng starch 13-16%. Ang mass ng tuber ay mula 100 hanggang 140 g.
Lapis Lazuli
Medium maagang iba't ibang, inirerekumenda para sa Central Black Earth Rehiyon. Round na patatas na may makinis na dilaw na balat. Ang pulp ay puti. Ang timbang ng tuber 90-120 g. Starch 13.5-16.5%.
Aling patatas ang may hindi bababa sa almirol
Narito ang ilang mga halimbawa ng mga sikat na mababang uri ng almirol.
Pinuno
Lumago sa rehiyon ng North-West, maagang pagkahinog, nagsisimula ang pag-aani ng 45 araw pagkatapos ng pagtubo.
Ang mga tubers ay bilog, may maliit na mata. Ang balat ay makinis, dilaw. Ang pulp ay puti.
Ang nilalaman ng almirol sa patatas ay hanggang sa 12%.
Nevsky
Maaga pa langangkop para sa paglaki sa lahat ng mga rehiyon.
Ang mga tubers ay light beige na may puting laman. Ang mga mata ay maliit, kulay-rosas. Timbang ng tuber 90-130 g, nilalaman ng almirol 10-12%.
Slav
Iba-iba kalagitnaan ng panahon, para sa rehiyon ng Central Black Earth.
Ang mga tuber ay pinahaba, may maliit na mata. Ang alisan ng balat ay namumula, ang laman ay creamy. Ang bigat ng komersyal na patatas ay 90-180 g, ang nilalaman ng almirol ay 11-13%.
Maaga si Zhukovsky
Inirerekumenda para sa lahat ng mga rehiyon, sobrang maaga.
Ang mga tuber ay kulay rosas na may puting laman. Pula ang mga mata, maliit. Ang bigat ng tuber tungkol sa 100 g, nilalaman ng almirol 10-12%.
Konklusyon
Ang almirol ay pinalitan ng glucose sa polysaccharides, na nakaimbak bilang pagkain ng reserba sa iba't ibang bahagi ng mga halaman. Ang tambalang nabibilang sa mga kumplikadong carbohydrates, ay may isang mataas na glycemic index.
Ang mga patatas ay naglalaman ng hanggang sa 30% na almirol, sa mga uri ng talahanayan - hindi hihigit sa 18%. Ang halaga ng almirol ay nakasalalay sa iba't-ibang, lumalagong mga kondisyon, panahon. Ang higit pa rito, mas maraming mga patatas ay pakuluan sa panahon ng proseso ng pagluluto. Hindi mahirap suriin ang nilalaman sa bahay - sa ganitong paraan malalaman mo kung aling mga pinggan ang angkop para sa binili o lumalaking patatas.