Ano ang gagawin kung mayroong kaunting brine sa sauerkraut at kung bakit ito maaaring mangyari

Ang Sauerkraut ay isa sa mga paboritong meryenda sa mesa ng Russia. Ang proseso ng paglikha nito ay kahawig ng isang buong sining, puno ng mga subtleties at lihim. Ngunit paano kung walang sapat na brine sa garapon ng sauerkraut? Kailangan mo bang simulan muli ang lahat at i-chop ang isang bagong ulo ng repolyo?

Alamin natin kung paano i-save ang repolyo mula sa pagpapatayo at punan ang garapon ng bagong juice. Magbibigay din kami ng ilang mga tip sa kung paano maiwasan ang problemang ito sa hinaharap.

Ano ang panganib ng kakulangan ng brine sa sauerkraut

Dapat na takpan ng brine ang repolyo nang lubusan... Pagkatapos lamang ito ay magbibigay-halaga sa nais na crispy maasim na estado. Sa kakulangan ng likido, ang produkto, sa pinakamabuti, ay matutuyo lamang, at sa pinakamalala, ito ay mabubulok at magiging hindi nagagawa.

Mahalaga! Abangan ang mga paghahanda: kung ang repolyo ay nakatayo nang walang brine para sa ikalawang araw, hindi na ito mai-save. Ang tanging pagpipilian ay ang pagluluto nito sa isang kasirola na may mantikilya.

Bakit ang sauerkraut ay maaaring magkaroon ng kaunting brine

Kung ang repolyo ay hindi nagbibigay ng juice sa panahon ng pagbuburo, ang maliit na brine ay nakuha. Mayroong maraming mga kadahilanan para dito.

Hindi angkop na iba't ibang repolyo

Maaaring pinili mo ang maling pagkakaiba-iba, o maaga pa ay pinili mo ang repolyo. Pinakamainam na mag-ferment ng mga puting varieties ng repolyo: Ang huli ng Moscow, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Regalo at - ang pinakatanyag - Slava.

Pumili ng isang ulo ng repolyo na hinog sa huli taglagas - huli Oktubre o Nobyembre, pagkatapos ng unang hamog na nagyelo... Sa oras na ito ng taon na maraming likas na asukal ang nabuo sa gulay, na kinakailangan para sa pagpapakawala ng lactic acid - salamat dito, ang repolyo ay magbubunga nang husay sa isang garapon.

Mahalaga! Upang matukoy kung ang isang ulo ng repolyo ay angkop, tingnan ang mga dahon nito. Ang whiter nila, mas maraming asukal na nilalaman nito at mas angkop ito para sa pagbuburo. Pinakamabuti kung walang mga berdeng dahon. Ang isa pang paraan ay upang kunin ang ulo ng repolyo sa kalahati. Ang hiwa ay dapat maputi at ang mga dahon ay dapat maging malutong at matamis.

Mga error sa pagbuburo

Ang asin ay hindi dapat balewalain kapag pagbuburo - kinakailangan upang ibukod ang likido... Ngunit hindi ka dapat madala dito, kung hindi, makagambala ito sa proseso ng pagbuburo ng lactic acid. Ilagay ito sa saklaw ng 20-25 g bawat 1 kg ng repolyo.

Kung hindi ka nagkakamali sa dami, sa isang araw ang buong nilalaman ng garapon ay dapat ibabad sa brine. Kung hindi, maaari mong mawala ang lahat ng mga nutrisyon ng gulay, at ang produkto ay mabubulok lamang.

Mahalaga! Gumamit ng regular na magaspang na asin. Ang Iodized ay nagpapalambot ng repolyo.

Ano ang gagawin, kung paano dagdagan ang dami ng brine

Kung ang repolyo ay nakatayo nang mahabang panahon upang kunin ang juice, ngunit malinaw na hindi sapat ang mga ito sa garapon, hindi ito isang dahilan upang sumuko sa pag-asin.

Ano ang gagawin kung ang repolyo ay hindi nagbibigay ng juice

Ang ilang mga maybahay ay hindi ikinalulungkot ang repolyo, at ang bahagi na nakalagay sa itaas nang walang brine ay simpleng itinapon, at ang isa na babad na katas ay ipinapadala sa ilalim ng pang-aapi. Ito ay isang sakripisyo ng dami ng produkto alang-alang sa kalidad nito - hindi lahat ay nagustuhan ang lasa ng paghahanda, kung, halimbawa, gumawa ka ng iyong sariling atsara at idagdag ito sa garapon (higit pa sa ito sa ibaba).

Kung walang juice, marahil ang dahilan ay napakaliit ng presyon.... Ang mga timbang ay dapat idagdag upang pisilin ang mas maraming likido. Kung ang lahat ng iba ay nabigo at naaawa ka sa pagtapon ng tuyong repolyo, gawin mo mismo ang adobo.

Kawili-wili sa site:

Ano ang pinakamahusay na asin sa repolyo ng asin

Gaano karaming mga ferment ng repolyo sa temperatura ng silid

Bakit ang pagiging sauerkraut ay nagiging madilim at kung paano maiwasan ito

Paano gumawa ng isang atsara kung hindi ito sapat

Kung hindi mo planong mag-imbak ng workpiece nang mahabang panahon, maaari mong idagdag ang iyong sariling brine sa lalagyan.

Gawin itong isang resipe:

1. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola at dalhin ito sa isang pigsa.
2. Kapag kumukulo ang tubig, patayin ang gas at magdagdag ng 1 tbsp. l. asin.
3. Hintayin na lumamig ang tubig. Kapag maaari mong isawsaw ang iyong daliri sa tubig, magdagdag ng 1 tbsp. l. Sahara.
4. Ang brine ay ganap na handa nang lumamig sa temperatura ng silid. Ngayon ay maaari itong ibuhos sa lalagyan.

Maaari kang mag-imbak ng naturang repolyo nang hindi hihigit sa tatlong linggo. sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa + 4 ° С.

Paano mag-ferment ng tama ng repolyo upang may sapat na brine

Kaya't ang juice ay pinakawalan sa sapat na dami at ang repolyo ay hindi lumabas sa sobrang pag-aasawa, obserbahan ang tamang pagkakasunud-sunod ng salting:

1. Huwag hugasan ang mga tinidor bago maggupit, alisin lamang ang anumang mga berde o bulok na dahon.
2. Pagkatapos ay i-cut ang ulo ng repolyo sa 2-3 piraso at i-chop.
3. Kunin ang karaniwang malaking asin, ngunit hindi iodized. Kung inilalagay mo ang labis sa mga ito, maaari itong ihinto ang proseso ng pagbuburo at walang darating dito. Optimally - 20-25 g bawat 1 kg ng produkto.
4. Ilagay ang dalawang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng garapon, dinidilig na may maraming asin upang mapahina.
5. Bago simulan ang sourdough, tandaan ang tinadtad na repolyo gamit ang iyong mga kamay o isang gumulong na pin, at pagkatapos mong ilagay ang lahat sa lalagyan, pindutin nang mas mahirap sa iyong kamao upang ang juice ay magsimulang lumabas.
6. Kung mag-ferment ka sa isang kasirola, ang hilaw na materyal ay kailangang idiin nang may mabigat na bagay. Maglagay ng isang plastik na napkin, sa ibabaw nito - isang plato o kahoy na sala-sala, at sa itaas ng lahat - pang-aapi. Maaari itong mai-scalded cobblestone o isang plastik na canister na puno ng tubig. Mga bagay na metal - mga timbang, barbell disc - at mga bricks ay hindi maaaring magamit bilang pang-aapi.
7. Kung mayroon kang isang 3 litro garapon, maaari mong gamitin ang trick ng bag. Kumuha ng isang simpleng bag na pagkain ng plastik, punan ito sa kalahati ng tubig, mabulok, at itali sa dulo. Pagkatapos ay malumanay na pisilin sa leeg, at ang bigat ng tubig ay pindutin ang repolyo.
8. Magsisimula ang Fermentation pagkatapos ng ilang oras kapag ang tuktok ng form ng bula. Kailangang patuloy itong malinis at tiyakin na hindi ito tumagas sa sahig. Sa una magkakaroon ng maraming mga ito, pagkatapos ay mas mababa at mas kaunti. Sa sandaling napansin mo na wala na siya doon, maaari mong subukan - handa na ang lahat.
9. Sa dulo, ang repolyo ay kailangang itusok gamit ang isang kahoy na stick sa pinakadulo ibaba o halo-halong. Ito ay kinakailangan upang mapalabas ang mga gas na maaaring maging mapait ang produkto.
10. Karaniwan, ang repolyo ay binubura ng halos isang linggo.

Mga tampok ng pag-aatsara hindi makatas na ulo ng repolyo

Kung huli ka sa pagpili ng repolyo, maaari itong mag-freeze at matuyo... Kapag ang asin mula sa mga pinuno ng repolyo, napakahirap upang makamit ang kinakailangang halaga ng juice, at kakailanganin mong ihanda ang brine nang hiwalay sa anumang kaso.

Bilang karagdagan, upang matulungan ang pagbuburo ng gulay, maaari kang magdagdag ng mga karot, cranberry o mga mansanas na Antonov.

Basahin din:

Kailan at bakit itusok ang sauerkraut

Alin ang mas malusog: sauerkraut o inasnan na repolyo

Mga tip at trick sa paksa

Ang ilang mga karagdagang tip ay makakatulong na mapanatili ang mga benepisyo at pahabain ang buhay ng istante produkto:

1. Alamin ang mode ng imbakan ng repolyo at huwag i-freeze ito upang hindi mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang pinakamabuting kalagayan ng temperatura ng imbakan sa ref ay 0 ... + 2 ° С.
2. Ferment ang repolyo sa malawak na kaldero o mga basin. Ang mas malaki ang lugar ng pakikipag-ugnay sa hangin, mas mahusay ang proseso ng pagbuburo.
3. Huwag magdagdag ng suka kung nais mong mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.
4. Huwag idagdag ang mga sibuyas sa iyong repolyo upang bigyan ito ng labis na lasa. Ang ganitong salting ay hindi tatagal sa loob ng mahabang panahon.

Konklusyon

Kaya narito ang mga highlight ng repolyo ng sourdough. Kailangan mong kumuha ng mga ulo ng repolyo ng ilang mga varieties, ang Slava ay pinakaangkop para dito. Upang makamit ang isang sapat na dami ng juice, ang repolyo ay kailangang maayos na durog at i-tamped sa isang lalagyan. Huwag mag-ekstrang asin, ngunit huwag dalhin kasama nito - 25 g bawat 1 kg ng produkto ay sapat.

Kung hindi sapat ang katas ay lumabas, ihanda nang hiwalay ang brine at idagdag ito sa lalagyan upang sakupin nito ang buong nilalaman. Ang workpiece ay dapat mag-ferment para sa limang araw sa ilalim ng pang-aapi - isang scalded na bato o isang garapon ng tubig. Sundin ang recipe, kung gayon ang isang masarap na meryenda ay magagalak sa iyo sa lahat ng taglamig.