Simple ngunit masarap na paraan upang mag-pick ng repolyo nang walang brine at mga tampok ng imbakan

Maraming paraan pagluluto ng sauerkraut: Mga magazine, forum sa Internet at mga cookbook ay puno ng mga resipe, at ang mga ina, lola o kasintahan ay palaging magbibigay sa mga maybahay ng ilang mga bagong tip.

Ang espesyal na halaga ng ulam ay ibinibigay ng mga organikong acid, mineral compound at carbohydrates na nilalaman nito. Ang proseso ng pagbuburo ay ginagawang mas malambot ang repolyo, dahil sa kung saan ang gulay ay mas mahusay na nasisipsip.

Sa artikulo ay ibabahagi namin ang pinaka masarap na mga recipe para sa salting repolyo nang walang brine.

Bakit ang repolyo ng asin nang walang adobo

Ang repolyo na niluto nang walang adobo ay ang klasiko at pinakalumang resipe. Ang gulay ay lumiliko na maging mas "masigla" at nananatiling malutong sa loob ng mahabang panahon.

Ang mga pakinabang at kawalan ng pamamaraang ito

Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang mga bentahe ng pagbuburo sa "tuyo" na paraan:

• ang ulam ay may mas mahusay na lasa;
• ang juice na inilabas sa panahon ng asin ay maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, na bahagyang nawala kapag idinagdag ang brine;
• ang juice ay may positibong epekto sa gastrointestinal tract, pinapawi ang tibi at dysbiosis;
• ay may epekto ng choleretic, pinipigilan ang pagbuo ng urolithiasis;
• tumutulong sa paggamot ng mga impeksyon sa parasito nang walang negatibong nakakaapekto sa atay;
• pinasisigla ng juice ang likas na paggawa ng insulin, tumutulong upang maibalik ang katawan pagkatapos ng isang kurso ng chemotherapy.

Mayroon ding mga kawalan:

• hindi lahat ng gulay ay angkop para sa dry pagbuburo - kung ang repolyo ay hindi sapat na makatas, hindi posible na magprasa ito, ngunit ito ay bihirang mangyari sa mga huli na varieties;
• ang sauerkraut ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa inasnan na repolyo sa sarili nitong juice.

Pagpili at paghahanda

Ang kalahati ng tagumpay sa pagluluto ay ang pagpili ng magandang repolyo:

• ang mga huli na varieties ng isang patag na hugis ay pinakaangkop para sa pagbuburo;
• pumili ng isang gulay na tumitimbang ng higit sa 1 kg - ang mga maliit na ulo ng repolyo ay walang oras upang maipon ang mga bitamina at sumipsip ng tamis;
• kapag kinatas, ang isang mabuting gulay ay hindi mawawala ang hugis nito - kung nangyari ito, nangangahulugan ito na ang ulo ng repolyo ay pinutol nang mas maaga at hindi magiging posible na punan ito nang walang brine dahil sa kakulangan ng juice;
• ang mga dahon ng de-kalidad na repolyo, kapag kinatas, naglalabas ng juice at malutong na kasiya-siya;
• pumili ng isang pinuno ng repolyo ng isang light shade at walang nakikitang pinsala;
• pilasin ang isang dahon ng repolyo nang walang mga bakas ng mga peste, kung hindi man ay isang handa na ulam masira dahil sa mga produkto ng kanilang mahahalagang aktibidad;
• mas mahusay na i-cut ang isang ulo ng repolyo pagkatapos ng unang hamog na nagyelo - naglalaman ito ng mas maraming asukal at juice;
• kung bumili ka ng gulay sa isang tindahan o sa merkado, pumili ng mga uri at mga mestiso Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Hunyo, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscow huli na 15. Kharkov Taglamig, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Himalang para sa salting F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• bago lutuin, linisin ang repolyo mula sa maruming dahon, huwag hugasan ang ulo ng repolyo;
• ang isang manu-manong shredder ay pinakaangkop para sa pagputol - ang dayami ay magiging manipis at maayos (12 mm bawat isa).

Mga lalagyan

Sa Russia, ang mga kahoy na barrels ay ginamit para sa salting repolyo; sa tulad ng isang lalagyan, ang ulam ay lumiliko na ang pinaka masarap.

Pansin! Upang maiwasan ang ilalim ng kahoy na bariles mula sa nabubulok, isang papag ay inilalagay sa ilalim nito - ang lalagyan ay hindi makikipag-ugnay sa basa na sahig ng cellar.

Ngayon madalas na gumagamit sila ng mga lata o malaking enameled kawali... Kung hindi mo pinaplano ang pag-iimbak ng iyong repolyo sa lahat ng taglamig, gumamit ng plastic grade ng pagkain o ceramic cookware, ngunit ginusto ang baso. Ang mga lalagyan ng metal at aluminyo ay hindi angkop para sa pagbuburo.

Ang pangunahing kinakailangan para sa mga pinggan para sa paghahanda ng mga atsara ay ang tibay nito.

Paano mag-salt repolyo nang walang brine

Ang lahat ng mga recipe para sa dry salting ng repolyo ay batay sa prinsipyo ng paggiling nito asin... Bilang isang resulta, ang juice ay pinakawalan, kung saan ang gulay ay pinagsama.

Mga sangkap at proporsyon

Kailangan:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 2-3 mga PC.;
• asin - 40-50 g (hindi mo maaaring gumamit ng iodized salt);
• asukal - 1 tsp.

Mga tagubilin sa pagluluto

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. I-chop ang repolyo.
2. Magdagdag ng mga karot na tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Pagwiwisik ng asin at asukal; idagdag ang huling sangkap kung nais. Walang asukal na ginagamit sa klasikong recipe.
4. Mash lahat ng mga sangkap hanggang sa pag-juice. Ito ay pinaka-maginhawa tapos na sa isang cutting board.
5. Ilagay ang repolyo sa isang lalagyan, pag-tampo ng mas maraming hangga't maaari. Ang 2 kg ng repolyo ay umaangkop sa isang 3 litro garapon.
6. Ilagay sa ilalim ng isang pindutin, ang bigat ng kung saan ay 10% ng kabuuang masa ng produkto, halimbawa, sa anyo ng isang lata ng tubig. Ilagay ang pang-aapi upang ang juice ay dumadaloy mula sa mga gilid.
7. Matapos ang dalawang araw, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo, pinakamabuti ito sa temperatura ng + 18-20 ° C.
8. Dalawang beses sa isang araw, itusok ang repolyo gamit ang likod ng isang kahoy na spatula upang palabasin ang fermentation gas. Kung hindi, ang pinggan ay magiging mapait.

Sa 10-12 araw, natapos ang proseso ng pagbuburo, ang lactic acid ay nabuo, na gumaganap ng papel ng isang pang-imbak at pinoprotektahan ang gulay mula sa pagkasira. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga form ng bula sa ibabaw. Ang pagiging handa ng ulam ay ipinahiwatig ng malinaw na katas at pagtigil ng ebolusyon ng gas. Ang produkto ay nagiging malutong.

Ang nasabing repolyo ay ihahain sa talahanayan, dinidilig ng langis at, kung ninanais, magdagdag ng mga sibuyas.

Mga pagkakaiba-iba ng recipe para sa dry salting ng repolyo

Maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa ng isang ulam na inihanda ayon sa isang klasikong recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa at iba pang mga sangkap, binabago ang hugis ng pagputol ng gulay:

• magdagdag ng 8 itim na peppercorn at 4 na dahon ng bay sa klasikong recipe, kung gayon ang ulam ay makakakuha ng isang mas maanghang na lasa;
• magdagdag ng mga buto ng kumin at dill upang tikman - na may tulad na mga additives, ang ulam ay naasimahan sa loob ng 10 araw;
• hawakan ang mga mansanas na gupitin sa quarters sa inasnan na tubig, ihalo ang repolyo mansanas 12 araw;
• Takpan ang ilalim ng isterilisadong balde na may mga dahon ng malunggay, maglagay ng mga karot at repolyo sa mga layer, pagdidilig sa mga lingonberry at cranberry, takpan ang lalagyan na may gasa, ilagay sa ilalim ng pang-aapi.

Mga tampok ng pag-iimbak ng tulad ng isang workpiece

Kung magpasya kang mag-imbak ng produkto sa ref, itakda ang temperatura sa ibaba + 5 ° C, kung hindi man ang repolyo ay mananatiling sariwa nang hindi hihigit sa 3 araw.

Kung nagluto ka ng maraming adobo, ilagay ang mga garapon sa isang garahe o basement na may temperatura sa pagitan ng 0 ° C at + 5 ° C. Kapag tumaas ang temperatura sa + 10 ° C, ang proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy. Ang mga atsara ay nakaimbak din sa balkonahe, ngunit sa mga temperatura sa ibaba 0 ° C, ang mga garapon ay natatakpan ng mainit na damit at itinaas sa itaas ng sahig.

Ang iba pang mga kadahilanan ay isinasaalang-alang din:

• panloob na kahalumigmigan ng hangin - 85-95%;
• ang mga bangko ay inilalagay sa isang lugar na protektado mula sa direktang sikat ng araw.

Gaano katagal ang isang produkto ay mananatiling sariwa depende sa lokasyon ng imbakan nito:

• sa isang ref sa isang saradong garapon - 3 buwan, sa isang bukas - hindi hihigit sa 10 araw;
• sa cellar - 3 buwan;
• sa isang temperatura ng hangin sa itaas + 10 ° С - hindi hihigit sa 3 araw;
• sa balkonahe sa isang temperatura ng hangin na +5 hanggang 0 ° С - mula 4 hanggang 5 buwan;
• sa freezer - hanggang sa 8 buwan, ang napapagputol na produkto ay maaaring kainin sa loob ng 5 araw.

Ang isang kinakailangan para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga atsara ay lubusan isterilisado garapon sa isang paligo sa singaw, sa isang oven, o sa kanilang paggamot sa soda. Ang dahilan para sa hitsura ng magkaroon ng amag sa produkto ay mga bakterya na namatay lamang na may mataas na kalidad na isterilisasyon.

Ang juice na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay sumasaklaw sa buong produkto. Bilang karagdagan sa pagpapalawak ng buhay ng istante, makakatulong ito na mapanatili ang bitamina C na matatagpuan sa repolyo.Para sa pangmatagalang imbakan, ang garapon ay selyadong may isang takip ng plastik.

Mga kapaki-pakinabang na pahiwatig upang mapalawak ang buhay ng istante ng produkto:

• ibuhos ang langis sa ibabaw ng workpiece - ito ay isang mahusay na pangangalaga;
• ang asukal ay titigil sa proseso ng pagbuburo;
• kung ang repolyo ay isang maliit na acidic, ginagamit ito upang maghanda ng mainit na pinggan, pagkatapos ng paghuhugas at pagdaragdag ng kaunting asukal;
• ang mustasa ay makakatulong na maiwasan ang paglaki ng mga nakakapinsalang microbes - i-pack ito sa cheesecloth at ilagay sa isang mangkok na may repolyo;
• magdagdag ng mga cranberry o malunggay kapag nagluluto.

Konklusyon

Ang repolyo ay kapaki-pakinabang sa anumang anyo, kabilang ang sauerkraut. Ang mga bitamina B at C, na nakapaloob dito, nagpapatuloy sa loob ng mahabang panahon kahit sa isang acidic na kapaligiran. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay kapaki-pakinabang na kumain ng sauerkraut sa taglamig, kapag may kakulangan ng mga bitamina.

Ang Vinaigrette, borscht, pie ay ginawa mula dito o simpleng nilaga. Ang buhay ng istante ng produkto ay tataas dahil sa mataas na kalidad na isterilisasyon, tama na napiling lalagyan at lokasyon ng imbakan, pati na rin ang pagsunod sa rehimen ng temperatura.