Ang pinaka-masarap na mga recipe para sa sauerkraut sa isang tub - dilaan ang iyong mga daliri!

Ang salted repolyo sa mga kahoy na tub ay isang meryenda para sa mga mahilig sa lutuing Russian. Inihanda ito ayon sa isang tradisyonal na recipe, bawang, cranberry o malunggay... Ang repolyo ay malutong at may lasa at pinapanatili ang mga pakinabang nito. Hinahain ang pampagana sa talahanayan na may mga pinggan sa gilid, sopas at itim na tinapay.

Sa artikulo, isasaalang-alang namin nang detalyado ang mga tanyag na mga recipe para sa sauerkraut sa isang tub at malaman kung aling lalagyan ito ay mas mahusay na i-ferment ito.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa sourdough

Para sa kultura ng starter, pumili ng maliit na malusog na ulo ng repolyo na may puting dahon, matatag at matatag, walang mga spot at madilim na guhitan. Kapag bumibili, ang ulo ng repolyo ay siniyasat mula sa lahat ng panig, sinuri para sa pinsala at mga depekto. Mas mainam na gumamit ng mga varieties ng mid-season - ang mga ito ay nakaimbak ng mahabang panahon at hindi nawawala ang kanilang mga katangian ng nutrisyon. Pinili ng mga maybahay ang mga varieties Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Bago ang sourdough, ang gulay ay hugasan sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig, ang mga tuktok na dahon ay tinanggal at ang tuod ay tinanggal. Ang mga nakaranas ng mga eksperto sa culinary ay hindi itinapon ang mga dahon, ngunit i-freeze ang mga ito sa freezer at gamitin ang mga ito sa ibang pagkakataon upang gumawa ng pinalamanan na mga rolyo ng repolyo.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming bahagi, ang bawat isa ay tinadtad ng isang kutsilyo, tinadtad sa isang espesyal na kudkuran para sa mga gulay o naproseso sa pamamagitan ng isang processor ng pagkain.

Paghahanda ng lalagyan

Ang buhay ng istante ng produkto at ang lasa nito ay nakasalalay sa paghahanda ng lalagyan. Ang mga kahoy na tubs at barrels ay ibinubuhos ng tubig na kumukulo bago ang sourdough at natatakpan ng isang takip sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, pinatuyo nila at pinunan ang malinis na malamig na tubig sa loob ng 20 araw, binabago ito tuwing 3 araw. Ang tubig ay pinatuyo, pagkatapos ng pagpapatayo, ang bariles ay fumigated na may asupre at hugasan nang lubusan.

Mahalaga! Inirerekomenda na gumamit ng mga oak na tub. Ang mga ito ay lumalaban sa magkaroon ng amag at amag, kahalumigmigan at pag-iwas. Ang puno ay nagbibigay ng isang tanin na kapaki-pakinabang sa mga tao. Binibigyan din ng Oak ang repolyo ng isang kaaya-aya na lasa at makahoy na aroma. Ang mga compact na tub ay kumukuha ng kaunting puwang at palamutihan ang anumang silid ng imbakan o basement.

Paano mag-ferment ng repolyo sa isang tub na tama - isang klasikong recipe

Hinahain ang pampagana na ito para sa hapag kainan o isang maligayang pagdiriwang.

Listahan ng Sangkap:

• 5 kg ng repolyo;
• 1 kg ng karot;
• 3 litro ng tubig;
• 200 g bato asin;
• kumin sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Peel ang repolyo mula sa itaas na dahon, alisin ang tuod. Banlawan ang buong at malusog na dahon sa ilalim ng cool na tubig at itabi. Gupitin ang ulo ng repolyo sa ilang mga piraso at ginawang malinis gamit ang isang kutsilyo.
2. Banlawan ang mga karot, alisin ang alisan ng balat. Gumiling sa isang daluyan ng kudkuran at ihalo sa repolyo. Pagmasahe ang pinaghalong gulay gamit ang iyong mga kamay at ilipat sa isang malalim na palanggana.
3. Ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng tub o bariles, ilagay ang tinadtad na mga gulay. Season na may asin at magdagdag ng kumin.
4. Maghanda ng brine: ihalo ang tubig na may asin at ibuhos sa isang tub.
5. Takpan na may mga dahon at ilagay sa ilalim ng pag-load para sa 3-4 na araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng isang araw, ang mga form ng bula sa ibabaw.
6. Poke isang meryenda araw-araw na may isang kahoy na spatula upang mapalabas ang mga gas at ang proseso salting lumipas nang pantay-pantay.
7. Dalhin ang bukas na tubo sa hangin sa loob ng ilang oras bago gamitin. Ang pampagana ay handa na.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Ang mga adobo ay may iba't ibang mga varieties. Ang mga maanghang na mahilig magdagdag ng malunggay at bawang sa pinggan. Mga tagahanga ng matamis at maasim na lasa - maanghang at makulay na mga cranberry. Upang gawing masarap at malusog ang pampagana, dapat mong obserbahan recipe paghahanda at oras ng sourdough.

Sa armenian

Para sa pagluluto, ginagamit ang mga beets - saturate nila ang ulam na may mga kapaki-pakinabang na sangkap at lumikha ng isang nakakaaliw na kulay-lilang pula. Ang sauerkraut ng Armenian ay mabuti kapwa bilang isang karagdagan sa pangunahing kurso at bilang isang independiyenteng meryenda.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 500 g ng mga beets;
• 600 g karot;
• sariwang damo upang tikman;
• 3 pulang sili;
• 5 bay dahon;
• 60 g asin;
• 5 g kanela;
• 1.5 litro ng tubig;
• 100 g ng mga dahon ng cherry.

Paano magluto:

1. Ihanda ang mag-asim: magdagdag ng asin, kanela, mabango na pampalasa at damo upang tikman ang tubig. Gumalaw at ipadala sa kalan. Dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng dahon ng bay at cool.
2. Banlawan ang mga gulay, punasan ang tuyo. Peel karot at beets at gupitin sa manipis na hiwa.
3. Ilagay ang buong dahon ng repolyo at dahon ng cherry na pinuno ng tubig na kumukulo sa ilalim ng tub. Ilagay ang mga malalaking piraso ng repolyo sa itaas.
4. Ilagay ang mga karot at beets sa pagitan ng mga hilera, magdagdag ng tinadtad na pulang paminta ng pods at bawang upang tikman, sariwang damo.
5. Takpan na may mga dahon ng repolyo sa itaas, ibuhos gamit ang brine at alisin sa ilalim ng pang-aapi sa 5 araw sa isang mainit na lugar.
6. Ilipat ang tub para sa isa pang 2 araw sa isang malamig na lugar. Handa na ang repolyo ng Armenia.

Sa mga cranberry

Ang ganitong meryenda ay palakasin ang immune system sa taglagas-taglamig na oras, maprotektahan laban sa trangkaso at mga sipon.

Ano ang kinakailangan para sa pagluluto:

• 2 kg ng repolyo;
• 300 g karot;
• 200 g frozen cranberry;
• 5 g kumin;
• 40 g ng asin;
• 10 g Sahara.

Paano mag-ferment:

1. Banlawan ang repolyo, alisin ang itaas na dahon at tuod. Gupitin sa maraming mga bahagi, i-chop ang bawat pino.
2. Balatan, banlawan at i-chop ang mga karot. Huwag defrost cranberry.
3. Pagwiwisik ng tinadtad na repolyo na may asin at asukal, kuskusin gamit ang iyong mga kamay. Magdagdag ng asin at caraway seeds, pukawin muli. Magdagdag ng mga cranberry at karot.
4. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng bariles, pagkatapos - halo ng repolyo-karot na may mga cranberry.
5. Takpan gamit ang isang malinis na napkin at takip, at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Alisin sa isang mainit na lugar para sa 1.5 linggo, pana-panahon na pagtusok gamit ang isang kahoy na spatula. Kung maraming juice, kiskisan mo ito at ibuhos.
6. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga gulay ay dapat palaging sakop ng brine. Ang salad ng gulay sa taglamig na may mga cranberry ay handa na.

Sa malunggay at bawang

Ang pag-aani na may malunggay at bawang ay unibersal, angkop para sa anumang pinggan: mga pinggan sa gilid, sopas at salad. Ang mga differs sa piquant na lasa at mayaman na aroma. Ang iyong kailangan:

• 1 kg ng repolyo;
• 300 g karot;
• 10 g malunggay;
• 6 cloves ng bawang;
• 1.5 litro ng tubig;
• 60 g asin;
• 40 g asukal;
• 5 itim na peppercorn;
• 10 ml suka;
• 3 itim na dahon ng kurant;
• 5 mga dahon ng cherry.

Paano magluto:

1. Banlawan ang repolyo, i-chop at mash ng iyong mga kamay.
2. Peel ang mga karot, i-chop kasama ang malunggay na ugat sa isang daluyan ng kudkuran. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Paghaluin ang mga sangkap.
3. Magdagdag ng asin, itim na peppercorn, suka at asukal sa tubig, ihalo.
4. I-scald ang itim na kurant at cherry dahon na may tubig na kumukulo. Ilagay sa ilalim ng tub, ilagay ang isang layer ng repolyo sa itaas, pagkatapos ay idagdag ang malunggay at bawang, pagkatapos karot. Ulitin ang pagkakasunud-sunod nang isa pa.
5. Takpan ang repolyo na may mga dahon ng cherry at ibuhos sa brine. Takpan gamit ang isang tela at ilagay sa ilalim ng presyon para sa 4 na araw.
6. Araw-araw Pierce araw-araw na may isang kahoy na spatula at alisin ang bula. Ang repolyo ay handa na.

Buong ulo ng repolyo

Ang repolyo na may mga ulo ng repolyo ay may malutong na lasa - ang mga piraso ay pantay na puspos ng brine. Ang mga maliliit na specimen ay pinili - ang tinatayang timbang ng isang ulo ng repolyo ay mga 1-2 kg. Listahan ng Sangkap:

• 1 kg ng repolyo;
• 700 ML ng tubig;
• 5 cloves ng bawang;
• 100 g ng asin.

Paano magluto:

1. Peel ang ulo ng repolyo, banlawan ang itaas na dahon. Gupitin ang malalaking ulo ng repolyo sa dalawang bahagi, ang mga maliliit na asin ay buo.
2. Ilagay ang dahon ng repolyo sa ilalim ng batya, pinuno ng repolyo sa itaas. Ibuhos ang brine (tubig + asin), magdagdag ng mga peeled na bawang na cloves sa tub.
3. Takpan gamit ang isang napkin at isang pag-load, mag-iwan sa temperatura ng silid para sa 7 araw.
4. Handa na ang repolyo.

Ang buong repolyo ay sauteed sa pagdaragdag ng mga kabute, parsnips, karot, beets, kampanilya.

Paano at sa kung ano ang maglingkod sa naturang repolyo

Ang maanghang sauerkraut na may bawang at malunggay ay pinaglingkuran ng mga pinggan ng karne - barbecue, cutlet, goulash.Ang isang mahusay na pampagana ay napupunta nang maayos sa mga masasarap na lutuing Russian, Georgian, Armenian, Korean. Kung hindi mo nais o walang oras upang magluto ng hapunan, pagkatapos ay maaari ka lamang magkaroon ng meryenda na may itim na tinapay o lavash na may tulad na repolyo. Ito ay lumiliko ang masarap at masustansiya.

Hinahain ang ulam na may patatas, gulay, bakwit at kanin na pinggan. Ang repolyo na may mga cranberry ay napupunta nang maayos sa mga isda, lalo na kung iwiwisik mo ito ng lemon juice. Ang mga mahilig sa kabute ay naghahanda ng mga salad ng holiday, pagdaragdag ng mga maanghang na sangkap.

Pansin! Ang repolyo ay pinalamig sa refrigerator bago maghatid. Ang isang pampagana na pinalamutian ng mga pine nuts, sariwang damo o lingonberry ay mukhang maganda.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang napakalaking kahoy na barrels ay naka-imbak sa isang cellar o basement - tumatagal sila ng maraming espasyo. Ang mga compact na tub ay inilalagay sa ref. Ang inirekumendang temperatura ng hangin ay mula sa 0 ° С hanggang -4 ° С, ang halumigmig ng hangin ay halos 85%. Hindi ka maaaring mag-imbak ng mga tub na malapit sa baterya o sa araw - dahil sa init, ang repolyo ay bakal at mabilis na lumala.

Inirerekumenda ng nakaranas ng mga maybahay na regular na suriin ang mga workpieces: kung ang brine ay maulap, kailangan mong magdagdag ng asukal. Ito ay kumikilos bilang isang natural na pangangalaga at nagpapabagal sa proseso ng pagkasira. Ang meryenda ay naka-imbak sa mga kahoy na tubs hanggang sa anim na buwan.

Mga tip mula sa nakaranas na mga maybahay

Upang ang mga paghahanda para sa taglamig upang mapanatili ang kanilang panlasa at benepisyo, inirerekumenda namin ang pagsunod sa payo ng mga may karanasan na mga maybahay:

1. Ang Sauerkraut ay ferment sa taglagas - pagkatapos ng pag-aani. Ang unang repolyo mula sa hardin ay ang pinaka-masarap at makatas, ito ay nakaimbak ng mahabang panahon.
2. Ang isang malinis na bato o isang tatlong-litro na garapon ng tubig ay ginagamit bilang pang-aapi.
3. Upang ihanda ang mag-asim, ang magaspang na salt salt ay ginagamit, ang iodized salt ay hindi angkop - gagawing malambot ang mga gulay.
4. Kapag ang pagbuburo ng buong repolyo, ang isang hugis na paghiwa sa krus ay ginawa sa ulo ng repolyo - kaya ang gulay ay inasnan nang pantay-pantay.
5. Upang malutong ang repolyo, ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 30 segundo bago maggupit.
6. Upang maprotektahan ang mga workpieces mula sa amag, ang mga malunggay na dahon na may scalded na may tubig na kumukulo ay inilalagay sa ilalim ng bariles.

Konklusyon

Upang gawin ang mga blangko na makatas at malusog, inirerekomenda na i-ferment ang mga ito sa isang oak tub. Malakas ang oak at may mga antiseptiko na katangian. Ininnan bilang buong ulo ng repolyo, at pino ang tinadtad. Para sa panlasa at kulay, karot o beets, sariwang damo o pulang paminta, cranberry o lingonberry ay idinagdag sa pinggan.

Ang repolyo ay binubura sa ilalim ng presyur, para sa mga ito gumagamit sila ng isang malinis na bato at isang napkin. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga gulay ay tinusok ng isang kahoy na spatula - ganito kung paano lumabas ang mga gas. Mag-imbak ng mga kahoy na tub at barrels sa isang cellar, basement o ref. Paglilingkod sa mesa gamit ang anumang pagkaing gulay, isda o karne. Palamutihan ng mga halamang gamot, mga piraso ng luya, buto ng linga.