Simple at masarap na mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut na may suka

Ang Sauerkraut ay isang mababang-calorie na produkto na mayaman sa mga bitamina, mineral at pandiyeta hibla. Sa proseso ng pagbuburo sa gulay, ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na microorganism ay nagdaragdag, na normalize ang paggana ng sistema ng pagtunaw. Ang suka ay idinagdag sa ulam bilang isang pang-imbak, pinatataas nito ang buhay ng istante ng workpiece.

Pagpili at paghahanda ng repolyo

Ito ang una at pinakamahalagang yugto sa paghahanda ng isang ulam.

Pakinggan ang payo ng mga may karanasan na chef:

1. Tanging ang mga huli o kalagitnaan ng panahon ay angkop, kaya hindi ka dapat bumili ng repolyo sa tag-araw o unang bahagi ng taglagas para sa pagbuburo. Mas mainam na kumuha ng ulo ng repolyo sa hiwa pagkatapos ng unang hamog na nagyelo.
2. Para sa paglilinang sa sarili, ang mga sumusunod na varieties at hybrids ay angkop: Belorusskaya 455, Slava, Moscow huli, Regalo, Countess F1, ulo ng bato, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Mas malaki ang ulo, mas mabuti. Ang bigat ng isa ay dapat na mula sa 1 kg at higit pa.
4. Maipapayo na kunin ang mga tinidor sa iyong mga kamay at pisilin nang mabuti. Kung ito ay matatag, hindi pag-urong, hindi mawawala ang hugis nito, ito ay isang huli na pagkakaiba-iba. Kung ang malambot, pag-urong - maaga.
5. Ang lahat ng mga dahon maliban sa tuktok ay dapat puti. Ang mga madilim na spot, streaks, at pinsala ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga peste at pagkasira.
6. Kung maaari, subukan ang isang gulay: isang angkop na repolyo ay matamis, nang wala kapaitan at makatas.

Nagsimula silang maghanda ng mga meryenda kaagad upang ang mga ulo ng repolyo ay hindi malalanta at mawala ang kanilang mga pakinabang. Ang itaas na dahon ay tinanggal, ang repolyo ay lubusan na hugasan.

Mahalaga! Kapag ang gulay ay pinutol, ang tuod ay tinanggal: mapanganib na mga nitrates ay natipon dito.

Ang mga benepisyo at pinsala ng produkto

Ang Sauerkraut ay isang mapagkukunan ng maraming mga bitamina, macro- at microelement:

• Ang bitamina C ay tumutulong upang makayanan ang mga sipon;
• Pinapagpalakas ng bitamina K ang tisyu ng buto, bato;
• Ang mga bitamina ng B ay nagpapabuti sa paggana ng sistema ng nerbiyos at memorya;
• ang mga bakterya ng lactic acid at lactic na gawing normal ang gastrointestinal tract;
• sosa at potasa mapanatili ang balanse ng tubig at acid-base.

Ang pinsala mula sa sauerkraut ay magaganap kung kinakain mo ito sa isang walang laman na tiyan: ang produkto ay nagdaragdag ng kaasiman sa tiyan, na nag-aambag sa pagbuo ng iba't ibang mga sakit sa gastrointestinal.

Hindi inirerekumenda na kumain ng ulam sa gabi: mataas na peligro ng flatulence, heartburn, pagduduwal.

Ang paggamit ng meryenda ay kontraindikado sa:

• hypertension: asin sa komposisyon ay nagdaragdag ng presyon;
• exacerbation ng mga sakit sa gastrointestinal: ang repolyo ay nagdaragdag ng kaasiman, na mapapahamak lamang;
• exacerbation ng sakit sa bato;
• namumulaklak: bilang isang produkto ng pagbuburo, ang gulay ay nag-aambag lamang sa ito.

Paano mag-ferment

Ang Sauerkraut na may pagdaragdag ng suka ay nakikilala sa pamamagitan ng kadalian at bilis ng paghahanda, mag-apela ito sa mga mahilig ng isang mas matalim at maasim na lasa.

Mga sangkap para sa isang klasikong recipe:

• 1 malaking ulo ng repolyo (mga 2 kg);
• 2 daluyan ng karot;
• 8 Art. l. 9% suka;
• 1 litro ng malamig na tubig;
• 2 tbsp. l. asin;
• 4 tbsp. l. Sahara.

Paghahanda:

1. Alisin ang mga nangungunang dahon ng ulo ng repolyo (kabilang ang mga nasira), hugasan ang gulay. I-chop sa pamamagitan ng kamay o sa isang processor ng pagkain.
2. Grate ang mga karot nang walang kapararakan.
3. Gumalaw ng mga gulay at ilagay ito sa isang handa na lalagyan: mas mahusay na gumamit ng baso o earthenware.
4. Ihanda ang atsara: ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng asin at asukal, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos alisin mula sa init, ibuhos sa suka at ihalo nang mabuti.
5. Ibuhos ang repolyo na may mainit na atsara at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay sa ref. Mayroong isang mas mahusay na pinalamig na produkto.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Maraming iba't ibang mga recipe, kapwa may at walang suka, kasama ang pagdaragdag ng mga berry, prutas at iba pang mga gulay. Nasa ibaba ang ilang mga karaniwang at simpleng mga pagpipilian.

Instant na inasnan na repolyo

Ang pangalan ng recipe ay nagsasalita para sa sarili nito: ang gayong pampagana ay magiging handa nang napakabilis, at makakatikim ito ng maanghang na salamat sa bawang, bay dahon, paminta at suka.

Mga sangkap:

• 1 kg ng repolyo;
• 1 karot na tumitimbang ng 100 g;
• 3 cloves ng bawang;
• 600 ML na mainit na tubig;
• 1-2 bay dahon;
• 100 g asukal;
• 30 g ng asin;
• 125 ML suka 6%;
• mga peppercorn - opsyonal.

Paghahanda:

1. I-chop ang ulo ng repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot at bawang. Paghaluin ang lahat, ilagay sa isang kasirola na may kakayahang maglagay ng pang-aapi.
2. Ilagay ang bay leaf, salt at sugar sa isang malalim na plato, ibuhos ang tubig na kumukulo, ihalo nang mabuti, magdagdag ng suka. Paghaluin muli ang lahat.
3. Ibuhos ang mga handa na gulay na may brine, ihalo at ilagay ang pang-aapi mula sa plato at i-load sa itaas (gagawin ng isang malaking bote ng tubig). Ilagay sa isang mainit na lugar para sa 2 oras.
4. Alisin ang pang-aapi, maglagay ng isang lalagyan na may takip sa ref para sa 30-40 minuto.

Sa karot at asukal

Ang pagdaragdag ng mga karot ay nagbibigay sa ulam ng isang magaan na tamis, magandang kulay at bukod dito ay saturates na may mga bitamina. Ang asukal ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagbuburo.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng repolyo (nang walang tangkay);
• 200 g karot (1-2 na mga PC.);
• 100-150 g asukal (depende sa ninanais na tamis);
• 1 litro ng pinakuluang pinalamig na tubig;
• 2 tbsp. l. asin.

Paano magluto:

1. Gupitin ang mga tinidor, rehas na karot, ilagay sa isang mangkok, magdagdag ng asin at pukawin.
2. Maghanda ng isang lalagyan para sa pagbuburo, ilagay ang mga gulay doon nang walang pag-iikot.
3. Ibuhos ang tubig sa ibabaw ng pagkain upang ito ay 5 cm mas mataas.
4. Ilagay ang workpiece sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid para sa 2-3 araw.
5. Pierce ang repolyo na may isang stick o tinidor ng maraming beses sa isang araw upang mapalabas ang mga gas.
6. Matapos ang 2-3 araw, alisan ng tubig ang juice, magdagdag ng asukal dito, pukawin hanggang sa ganap itong matunaw at muling lagyan ng tubig ang meryenda.
7. Ilagay sa isang ref o basement sa loob ng 8-10 na oras. Pagkatapos, maglingkod.

Sa mantikilya

Ang pagdaragdag ng langis ng gulay (mirasol, oliba, mais) ay magbibigay ng meryenda ng isang espesyal na lasa at pagbutihin ang pagsipsip ng provitamin A.

Mga sangkap:

• 1 kg ng tinadtad na repolyo;
• 100 g karot;
• 2-3 bawang ng cloves;
• 2 tbsp. l. pulot o 4-5 tbsp. l. Sahara;
• 500 ML ng tubig;
• 20 g asin;
• 50 ML ng langis ng gulay;
• 50 ML ng 9% suka.

Paghahanda:

1. Ilagay ang tinadtad na mga gulay sa isang malalim na mangkok, ihalo.
2. Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng asin, ilagay sa apoy. Habang kumukulo ito, magdagdag ng langis at pakuluan sa loob ng 1 minuto, patayin ang init. Magdagdag ng suka, pulot, o asukal. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
3. Ibuhos ang mga gulay na may mainit na atsara, ihalo nang malumanay, takpan at hayaang tumayo nang 2-3 oras sa temperatura ng silid.

Palamig ang pampagana bago ihain.

Sanggunian! Kapag nag-a-pickling, ang repolyo ay hindi malutong kung kaya't ito ay malutong.

Sa suka ng apple cider

Ang apple cider suka ay may isang espesyal na aroma at likas na komposisyon, kasama ang repolyo, pinanumbalik nito ang bituka na microflora.

Para sa salting kakailanganin mo:

• 1 litro ng tubig;
• 700 g ng repolyo;
• 150 g karot;
• 1 tsp Sahara;
• 1 tbsp. l. asin;
• 3 tbsp. l. apple cider suka 6%.

Paghahanda:

1. Ibuhos ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, ihalo. Alisin mula sa init, hayaang cool.
2. Gupitin ang mga tinidor at karot sa isang maginhawang paraan, ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok, ihalo at ibuhos gamit ang cooled brine.
3. Magdagdag ng suka ng apple cider, ihalo nang malumanay at ilagay sa isang lalagyan ng pagbuburo.
4. Takpan at ilagay sa isang cool na lugar para sa 20-24 na oras.

Sa mga beets

Ang isang magandang kulay rosas at kaaya-ayang tamis ay magdaragdag ng isang gulay na ugat sa paghahanda, at dinagdagan ang ulam na may mga hibla at bitamina.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 1 kg ng mga beets;
• 300 g karot;
• 3 tbsp. l. asin.

Paghahanda:

1. Gupitin ang ulo ng repolyo sa mga hiwa na halos 5 mm ang kapal. Mga magaspang na rehas na karot at beets.
2. Ilipat ang mga gulay sa isang malalim na mangkok at panahon na may asin.
3. Masahin ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ito katas at mga gulay ay hindi saklaw nito.
4. Takpan ang workpiece ng isang plato, ilagay ang pang-aapi.
5. Alisin ang lalagyan sa isang mainit na lugar para sa 4-5 na oras, pagkatapos ay sa refrigerator sa loob ng 3 araw.

Mga tampok sa imbakan

Ang mainam na lugar para sa pag-iimbak ng sauerkraut ay isang cellar o cellar, dahil ang temperatura ay pinaka-angkop dito: 0 ... + 4 ° C. Sa loob ng bahay, mananatili ang produkto hanggang sa susunod na tag-araw.

Kung hindi magagamit ang naturang imbakan, gagawin ng isang ref. Gayunpaman, hindi mo mai-save ang maraming repolyo, maiimbak ito doon sa loob ng 1-1.5 buwan, dahil ang temperatura sa ref ay + 5 ... + 6 ° C.

Payo! Kung mayroong function sa setting ng temperatura, itakda ang temperatura sa + 4 ° C.

Sa isang glazed balkonahe, mahalaga na ang temperatura ay hindi bumaba sa ibaba 0 ° C. Kapag nagyelo, ang lalagyan na may repolyo ay insulated na may maiinit na damit at inilalagay sa isang palyete. Sa ganitong mga kondisyon, ang mga workpieces ay naiwan para sa buong taglamig at tagsibol.

Sa temperatura ng silid, ang meryenda ay magbubuhos, magsisimulang maasim at mabilis na lumala. Samakatuwid, ang pamamaraan ng imbakan na ito ay hindi angkop.

Mga gulay kung kinakailangan mag-freeze hanggang 8 buwan. Kumonsumo kaagad pagkatapos ng defrosting.

Ang inirekumendang lalagyan para sa pag-aatsara at pag-iimbak ng repolyo ay baso. Ang isang mas angkop na pagpipilian ay isang kahoy na bariles, ngunit mangangailangan ito ng maraming libreng espasyo. Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng mga plastik na lalagyan na may lids, enamel na mga balde o kaldero nang walang mga chips.

Mga tip

Inirerekumenda ng mga may karanasan na maybahay:

1. Huwag lumampas ang repolyo sa temperatura ng silid, kung hindi, ito ay magbuburo at mawawala ang nais na lasa.
2. Huwag idagdag ang iodized salt sa meryenda: pinipigilan nito ang pagbuburo.
3. Sundin ang mga proporsyon sa recipe at gumamit lamang na napatunayan na mga tagubilin upang hindi masira ang pagkain.
4. Panatilihin ang mga gulay sa ilalim ng brine habang nagluluto.

Konklusyon

Ang pagpili ng masarap, mabilis na mga recipe ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang tanyag na meryenda sa taglamig. Nag-eksperimento sila sa mga sangkap at ang kanilang dami upang makakuha ng isang espesyal na ulam. Ang Sauerkraut ay napupunta nang maayos sa karne at patatas, na angkop para sa mga sopas, salad.