Paano magluto ng sauerkraut na may malunggay at karot masarap at simple

Sauerkraut para sa taglamig - isa sa mga paboritong blangko sa taglamig para sa mga hardinero. Ito ay masarap at makatas, madaling maghanda at may mahabang buhay sa istante. Gustung-gusto nila ang pag-ferment ng repolyo na may karot at malunggay - lumiliko ito ng isang maanghang at piquant meryenda para sa mga pinggan sa gilid at salad ng gulay, karne at isda. Ang repolyo ay inihanda kasama at walang suka, honey o mansanas ay idinagdag para sa tamis.

Sa artikulo, isasaalang-alang namin nang detalyado kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo na may malunggay at karot para sa taglamig sa mga garapon at kung ano ang mga rekomendasyong dapat sundin kapag nagluluto.

Bakit magdagdag ng malunggay sa sauerkraut

Ang malubhang ugat ng saturates ang pampagana sa isang maanghang na lasa at aroma, ang ulam na ito ay gumising sa gana. Ang malunggay na ugat ay naglalaman ng mga pagdidisimpekta ng mga sangkap na pumapatay sa mga mikrobyo at pinapanatili ang malusog na repolyo at malutong sa loob ng mahabang panahon.

Mga pakinabang at pinsala, nilalaman ng calorie

Ang 100 g ng malunggay ay naglalaman ng 56 kcal, kaya ang meryenda na ito ay hindi makakasama sa figure... Naglalaman ito ng hibla, bitamina C, E at PP, calcium, sodium, posporus at nitrogenous na sangkap. Ang Horseradish ay may diuretic at expectorant na epekto, antibacterial effect. Ang mga malubhang lotion ay nagdidisimpekta ng mga sugat at abrasions, gumagamot sa likod at mas mababang sakit sa likod. Ang isang pagbubuhos batay sa mga ito ay nag-aalis ng mga spot edad at freckles.

Kawili-wili. Ang Horseradish ay naglalaman ng mga resins na nagpapabuti sa kaligtasan sa katawan ng katawan at nagpoprotekta laban sa mga impluwensya sa kapaligiran.

Ang mga pinggan na may malunggay ay ginagamit nang may pag-iingat sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract. Hindi ka makakain ng meryenda sa panahon ng pagbubuntis at ang panahon ng pagpalala ng mga sakit na talamak. Ang ilang mga tao ay may isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Para sa pagluluto, pumili ng mga batang katamtamang sukat. Ang repolyo ay dapat na pantay na ilaw berde na kulay, nang walang pinsala. Higit sa iba pa mga blangko angkop na mga varieties ay Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya taglamig. Mayroon silang isang mataas na nilalaman ng asukal, na nagpapatagal sa istante ng buhay ng produkto. Bago ang pagbuburo, ang tuktok na layer ng mga dahon ay tinanggal mula sa mga ulo.

Ang mga karot ay pinili ng kulay at laki. Ang mga maliit na ugat ng ugat na may manipis na core at balat ay angkop. Ang mga karot ay dapat na matatag, ang malambot na gulay ay hindi angkop para sa sourdough. Bago lutuin, ang mga karot ay hugasan sa ilalim ng cool na tubig at kaliwa upang matuyo sa isang tuwalya.

Kapag pumipili ng malunggay, bigyang-pansin ang density ng ugat - ang isang angkop ay may malalaki na puting istraktura at isang kayumanggi na balat. Ang mga gulay na ugat ay dapat na malinis at buong may isang firm, bahagyang mamasa-masa na laman. Ang pabiro ay dapat magbigay ng isang malakas na aroma.

Paano mag-ferment ng repolyo na may malunggay at sapal

Ang klasikong recipe ng sauerkraut ay madaling ihanda at maaari mong mahanap ang lahat ng mga sangkap sa iyong lokal na merkado o supermarket. Hinahain ang ulam na pinalamig.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 1 kg ng repolyo;
• 50 g malunggay;
• 100 g karot;
• 30 g ng asin;
• 70 ML ng tubig;
• 5 itim na peppercorn;
• 2 bay dahon.

Resulta ng pag-aasim:

1. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa ulo ng repolyo at putulin ang pino gamit ang isang kutsilyo o rehas na bakal.
2. Banlawan ang mga karot at malunggay na ugat, alisan ng balat, pino.
3. Paghaluin ang malunggay, repolyo at karot, ilipat sa isang kasirola. Ibuhos sa itim na paminta at magdagdag ng mga dahon ng bay.
4. Ibuhos ang asin sa tubig at ihalo. Pakuluan at ibuhos ang nagresultang brine sa repolyo.
5. Takpan na may takip at mag-iwan sa isang madilim, mainit-init na lugar sa loob ng dalawang araw.
6. Sa ikatlong araw, magdagdag ng asukal, pukawin at ilagay sa lamig.
7. Matapos ang 24 na oras, ang isang masarap na maalat na meryenda ay handa na kumain - ilagay ito sa mga sterile garapon at isara ang mga naylon lids.

Mga pagkakaiba-iba ng resipe

Ang klasikong recipe ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba: na may mga beets, bawang, pulot, mansanas. Ang ganitong mga blangko ay mukhang pampagana at makulay, naiiba sa orihinal na lasa.

Sa pagdaragdag ng mga beets

Ang isang madaling-handa na recipe ay ihahain sa mesa na may patatas at kabute, rye o Borodino tinapay. Beet kulay ang ulam sa isang magandang kulay rosas na kulay at saturates ito ng mga bitamina.

Listahan ng Sangkap:

• 2 kg ng repolyo;
• 300 g ng mga beets;
• 50 g ng bawang;
• 200 g karot;
• 50 g malunggay na ugat;
• 50 g ng mga sariwang damo upang tikman;
• 1 litro ng tubig;
• 50 g ng magaspang na asin;
• 50 g ng asukal.

Paano mag-asin:

1. Peel ang ulo ng repolyo at gupitin sa maliit na cubes ng parehong sukat.
2. Banlawan ang mga beets, malunggay na ugat at karot, lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. I-chop ang mga sariwang damo at bawang.
3. Ilagay ang repolyo, malunggay na ugat, beets at karot sa mga layer sa isang makapal na may pader na enamel na kasirola. Pagwiwisik ang bawat layer na may mga halamang gamot at bawang.
4. Upang maghanda ng brine, ihalo ang tubig, asin at asukal. Pakuluan at palamig, ibuhos sa isang kasirola.
5. Takpan at pilitin ang 48 oras sa isang madilim na lugar.
6. Lumipat sa ref para sa 3 oras. Ayusin ang mga lalagyan at malapit sa mga lids.

Sa bawang

Ang calorie na nilalaman ng salad ng taglamig na may bawang ay 290 kcal bawat 100 g.Ito ay ginagamit upang palakasin ang immune system - malunggay na ugat at bawang ay may malakas na epekto ng antibacterial.

Ano ang kinakailangan para sa pagluluto:

• 1 kg ng repolyo;
• 300 g karot;
• 10 g malunggay na ugat;
• 5 cloves ng bawang;
• 1.5 litro ng tubig;
• 50 g ng asin;
• 100 g asukal;
• 5 itim na peppercorn;
• allspice sa panlasa;
• 30 ML suka 9%.

Starter na teknolohiya:

1. Pinong chop ang repolyo at mashina ito nang bahagya sa iyong mga kamay upang lumitaw ang juice.
2. Grado ang malinis na karot at malunggay na ugat, putulin ang mga sibuyas na bawang. Gumalaw at ilagay sa ilalim ng isang malinis na garapon.
3. Ihanda ang brine: ibuhos ang asin, asukal at paminta sa tubig. Dalhin sa isang pigsa at palamig, ibuhos sa suka.
4. Ibuhos ang brine sa mga garapon at isara ang mga lids. Ilagay sa isang cool at madilim na lugar. Ang repolyo ay magbuburo sa loob ng 3 araw.

Bago maglingkod, ang mga hostess ay iwiwisik ang pampagana sa langis ng oliba o balsamic suka, palamutihan ng mga sariwang damo. Sa isang magandang plato, ang repolyo na may malunggay at bawang ay mukhang mahusay sa isang maligaya kapistahan.

Walang suka

Ang mga pinggan na walang suka ay hindi nakakagambala sa sensitibong microflora ng bituka; sa katamtamang dami, ang gayong repolyo ay ibinibigay sa mga bata.

Listahan ng mga produktong starter:

• 500 g ng repolyo;
• 200 g karot;
• 40 g malunggay;
• 30 g ng asin;
• 2 bay dahon;
• 10 g asukal.

Paano mag-asin:

1. I-chop ang repolyo sa isang pinong kudkuran, i-chop ang malunggay na ugat.
2. Maglagay ng tubig sa kalan, magdagdag ng asukal, asin at dahon ng bay, pukawin.
3. Paghaluin ang repolyo na may malunggay at mash ng iyong mga kamay. Ibuhos gamit ang brine at ilagay sa ilalim ng pagkarga sa loob ng tatlong araw.
4. Pagkatapos ay ilayo ang isa pang tatlong araw sa isang cool na lugar.
5. Ilagay sa mga garapon at isara ang mga naylon lids.

May honey

Ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga gulay at pulot ay nagustuhan ng mga mahilig sa orihinal na maanghang na matamis na pinggan.

Listahan ng mga sangkap para sa pagbuburo:

• 1 kg ng repolyo;
• 200 g karot;
• 50 g ng likidong honey;
• 20 g asin;
• 40 g malunggay na ugat.

Paraan ng pagluluto:

1. Pangkatin ang malunggay na ugat sa isang pinong kudkuran, gupitin ang repolyo sa manipis na mga guhitan, putulin ang mga karot.
2. Paghaluin ang honey na may malunggay at asin, magdagdag ng repolyo at karot. Season na may honey at ilagay sa ilalim ng presyon para sa dalawang araw.
3. Ilipat ang repolyo sa isang garapon at isara ang takip.

Sa mansanas

Ginagamit ang mga berdeng mansanas upang ihanda ang meryenda - nagdagdag sila ng isang kaaya-aya na matamis at maasim na lasa sa ulam.

Listahan ng Sangkap:

• 600 g ng repolyo;
• 100 g ng mga mansanas;
• 100 g karot;
• 20 g ugat ng malunggay na ugat;
• 70 g ng asin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Alisin ang mga nangungunang dahon mula sa ulo, tanggalin ang tangkay at putulin ang pino. Lumipat sa isang palanggana at malumanay na kulubot sa iyong mga kamay.
2. Peel ang mga karot at pinalamig ng pino. Alisin ang pangunahing mula sa malinis na mansanas, iwanan ang alisan ng balat. Grate malunggay na ugat.
3. Gumalaw ng mga sangkap, panahon na may asin. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw. Hatiin sa malinis na garapon at palamigin.

Mga lihim ng pagluluto

Upang gawing masarap ang repolyo at mapanatili ang mga katangian ng nutritional nito sa loob ng mahabang panahon, inirerekumenda ng may karanasan na mga maybahay:

1. Para sa kultura ng starter, gumamit ng malinis na pinggan at mga kagamitan sa kusina, nakasalalay ito sa buhay ng istante ng produkto.
2. Ang asin na may magaspang na asin, hindi angkop ang pinong iodized salt.
3. Gumamit ng mga bote ng tubig bilang isang pag-load - ilagay ito sa isang plato at malinis na gauze.
4. Sa panahon ng pagbuburo, itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na spatula nang maraming beses sa isang araw upang ilabas ang mga bula ng gas.
5. Ilayo ang repolyo sa mga baterya at iba pang mga mapagkukunan ng init.
6. Ihanda ang brine mula sa purong tubig.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak

Ang workpiece ay naka-imbak sa ref para sa isang taon. Matapos mabuksan ang lata, inirerekomenda na kumain ng mga gulay sa loob ng isang linggo. Ang mga residente ng mga bahay ng bansa ay gumagamit ng isang cellar o basement para sa imbakan. Ang mga bangko ay regular na siniyasat - kung ang brine ay naging maulap, pagkatapos ay sumira ang sauerkraut, mapanganib na gamitin ito.

Ang ilang mga maybahay ay nag-freeze ito sa freezer - ilagay ito sa mga siksik na bag ng pagkain. Ang produktong ito ay idinagdag sa mga sopas at salad.

Basahin din:

Masarap na mga recipe para sa taglamig: malutong na adobo na mga pipino sa mga garapon nang walang isterilisasyon.

Mga simple at mabilis na mga recipe para sa mga naasimas na mga pakwan.

Konklusyon

Ang Sauerkraut na may malunggay at karot ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng maanghang at malusog na salad. Gamitin ang paghahanda bilang isang independiyenteng ulam o maglingkod bilang isang pampagana, paunang natubigan na may langis ng gulay at dinidilaan ng mga sariwang damo.

Ang mga atsara na may mga mansanas ay ihahatid ng pinakuluang batang patatas, repolyo at beetroot plateter ay idinagdag sa borscht. Ang malambot at iba pang pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Ang kakaiba ng sauerkraut ay binibigyang diin ng mga dahon ng bay, itim at allspice, perehil at dill. Pagtabi ng mga gulay sa garapon, ref o cellar.