Bakit imposible ang asin at pagbuburo ng repolyo sa isang lalagyan ng aluminyo

Ang repolyo ay isang tanyag na gulay sa kusina, na ang mga maybahay ay kusang umani para sa taglamig sa tulong ng pag-aatsara at pag-aatsara. Ang masarap at malusog na produkto ay naglalaman ng mga bitamina at mga elemento ng bakas, pinapabago ang bituka na microflora.

Mahalagang pumili ng tamang pinggan para sa mga atsara. Sa isang hindi angkop na lalagyan, ang meryenda ay mabilis na lumala at maging mapanganib sa kalusugan. Mula sa artikulo malalaman mo kung aling lalagyan ang pipiliin at kung bakit ang repolyo ay hindi maaaring i-ferment sa mga pinggan na aluminyo.

Posible bang mag-ferment ng repolyo sa isang ulam na aluminyo

Ginagamit ang kusina sa kusina sa kusina para sa mga pangangailangan sa sambahayan dahil sa mga sumusunod na pakinabang:

• mababa ang presyo;
• kadalian ng pangangalaga;
• mataas na thermal conductivity;
• mababang timbang;
• paglaban sa kaagnasan.

Ang aluminyo ng mga kemikal na katangian - aktibong metal... Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang ibabaw nito ay natatakpan ng isang film na oxide. Ang purong aluminyo at ang haluang metal na may mga pagdaragdag ng mga elemento ng haluang metal: mangganeso, tingga at iba pa ay ginagamit para sa mga kagamitan sa kusina.

Ang pagbuburo ng repolyo ay gumagawa ng lactic acid, na reaksyon sa haluang metal... Ang film ng oxide ay nawasak. Ito ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto at nakakapinsala sa kalusugan. Dahil sa impluwensya ng mga impurities ng haluang metal, ang ibabaw ng pan ay mapurol at nagiging hindi magamit.

Kung ang metal ay ginagamit sa dalisay na anyo nito, masisira ang acid film ng oxide, pinipigilan ang kalidad ng repolyo, nagiging sanhi ng pagdidilim... Bilang resulta ng reaksyon, ang mga asing-gamot at iba pang mga compound ay nabuo na nakakapinsala sa katawan. Hindi kanais-nais na gumamit ng mga pinggan ng aluminyo para sa pagbuburo.

Upang maprotektahan ang metal mula sa pakikipag-ugnay sa repolyo isang supot na plastik o pelikula ay inilalagay sa lalagyan.

Mahalaga! Mag-ingat kapag gumagamit ng mga pan pans ng aluminyo. Ang mga produkto ay hindi nakaimbak sa loob ng higit sa dalawang araw.

Bakit hindi mo marumi ang repolyo sa isang lalagyan ng aluminyo

Kapag nag-pickling, ang suka ay idinagdag sa repolyo. Ang ibabaw ng kusina sa aluminyo ay nasasakop ng isang film na oxide, na natutunaw ng mga acid na nilalaman sa atsara.... Ang hindi malusog na aluminyo oksido ay nananatili sa meryenda. Samakatuwid, ang repolyo sa mga lalagyan ng aluminyo ay hindi adobo.

Kawili-wili sa site:

Ang pinaka-karaniwang pagkakamali kapag ang pag-pick ng repolyo

Paano maayos na repolyo ng asin para sa taglamig sa isang kasirola

Maaaring ma-asin ang repolyo sa isang pan na aluminyo na may enamel

Ang enamel coated cookware ay may mga pakinabang:

• angkop para sa pag-iimbak ng pagkain;
• hindi napapailalim sa abrasion;
• lumalaban sa mga biglaang pagbabago sa temperatura;
• hindi kalawang.

Sa isang mangkok ng aluminyo na may enamel, maaari kang mag-ferment ng repolyo... Upang gawin ito, gumamit ng isang lalagyan na may isang buo na patong. Ang Enamel ay isang marupok na materyal. Ang hindi maayos na operasyon ay lumalabag sa integridad ng layer ng ibabaw: nabuo ang mga bitak at chips, na inilalantad ang metal. Kapag ang pag-aatsara ng repolyo sa tulad ng isang lalagyan, ang aluminyo ay nakikipag-ugnay sa acid, na pinipigilan ang lasa ng asin at pinapahamak ang kalusugan.

Pansin! Sa isang lalagyan na may mga chips ng enamel, ang repolyo ay hindi na-ferment! Maglagay ng isang plastic bag sa palayok para sa ligtas na asin.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang mag-ferment ng repolyo

Kapag pumipili ng mga kagamitan bigyang pansin ang materyal. Walang mga bahid sa packaging:

• kahoy;
• luwad;
• baso;
• plastik.

Lalagyan ng kahoy

Ang mga kahoy na barrels at tub ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ng mga gulay, ngunit hindi lahat ng pamilya ay may ganoong kagamitan. Ginagamit ito para sa malalaking dami ng mga workpieces. Mga kalamangan:

• likas na materyal;
• ang produkto ay "huminga";
• ang aroma ng puno ay umaakma sa lasa ng gulay;
• ang repolyo ay malutong at matatag.

Ginamit para sa salting kahoy:

• oak;
• aspen;
• linden;
• birch;
• kumain.

Ang mga barrels ng aspen, linden, birch ay pinuno ng tubig na kumukulo bago ang asin, pagkatapos ay pinatuyo sa hangin.

Ang spruce ng kahoy ay puno ng mga resins at tannins, na maaaring magpadilim ng repolyo. Bago ang pagbuburo, pinoproseso ang mga barrels:

1. Ibuhos ang malamig na tubig sa isang lalagyan sa loob ng 20-25 araw.
2. Ang tubig ay binabago tuwing 5 araw.
3. Pinatuyong araw.

Clay at ceramic kaldero

Ang mgaartartware at seramik na pinggan ay angkop din para sa pag-aatsara ng mga gulay... Ang oksihenasyon ay hindi nangyayari sa loob nito, walang nakakapinsalang sangkap na nabuo. Ang mga lalagyan ay ginagamit para sa maliit na dami ng mga workpieces. Ang pamamaraang ito ay popular sa Poland at Alemanya.

Mga lalagyan ng salamin

Karamihan sa mga madalas na repolyo ani sa 3-litro lata... Karaniwan, ang mga pinggan na may repolyo ay natatakpan ng isang takip ng plastik... Ang hangin sa ibaba nito ay humahantong sa mabilis na pagkasira ng produkto.

Pinayagan ng Soviet GOST ang pag-iimbak ng sauerkraut sa baso ng salamin nang hindi hihigit sa 5 araw sa temperatura ng + 10 ° C. Ang disbenteng ito ay madaling matanggal gamit ang isang metal na takip at isang seamer. Ang hangin mula sa mga maaaring ilipat sa brine.

Mga plastik na balde

Ang mga plastik na balde ay ginawa para sa mga produktong pagkain at hindi pagkain... Ang plastik na plastik ay naglalaman ng mga sangkap na nakakasama sa kalusugan. Ang mga pinggan na gawa sa materyal na ito ay hindi ginagamit para sa salting repolyo.

Upang maiwasan ang problema, sundin ang payo kapag bumili:

• nangangailangan ng isang sertipiko ng kalidad mula sa nagbebenta;
• bumili ng walang kulay na plastik;
• ang lalagyan ay hugasan ng mabuti, napuno ng tubig sa isang araw, pagkatapos ay pinatuyo sa hangin;
• para sa ligtas na salting, takpan ang balde gamit ang isang plastic plastic na pagkain;
• para sa imbakan, ang tapos na produkto ay inilipat sa isang baso garapon;
• bigyang pansin ang pagmamarka ng plastic grade ng pagkain - ang icon sa anyo ng isang baso at tinidor.

Ang layunin ay kung minsan ay ipinahiwatig sa produkto: para sa bulk, mainit o malamig na pagkain. Ayon sa pamantayang internasyonal, ang uri ng hilaw na materyal ay ipinahiwatig sa tatsulok na may isang alphanumeric code.

Ang mga ligtas na lalagyan na may mga titik na PE, PETF (PET), PP, PS at mga numero 6, 05 at 1... Mapanganib ang paggamit ng mga pinggan nang walang pagmamarka.

Konklusyon

Kapag pumipili ng mga pinggan para sa pagbuburo, ginagabayan sila ng mga volume ng mga blangko. Para sa maliit na dami, angkop ang mga lalagyan ng salamin. Kung ang dami ay malaki, ngunit walang kahoy na bariles, kumuha ng isang enamel na palayok o balde. Ang mga lalagyan ay na-inspeksyon para sa mga bitak at chips; para sa kaligtasan, isang bag ay inilalagay sa loob. Maipapayo na maglagay ng cling film sa mga plastik na balde.