Ano ang dapat gawin kung ang repolyo ay hindi pinagsama

Bawat taon, libu-libong mga tao ang nakikibahagi sa sauerkraut. Ngunit kahit na ang may karanasan na mga maybahay ay hindi palaging alam ang mga patakaran para sa paghahanda ng ulam na ito. Bilang isang resulta, ang gulay ay hindi pagbuburo, nakakakuha ng isang bulok na amoy o lumiliko na maging malambot at malutong - at ang lahat ng mga pagsisikap ay walang kabuluhan.

Sa artikulong sasabihin namin sa iyo kung bakit ang repolyo ay hindi mag-ferment kapag adobo at kung paano malulutas ang problema kung ang repolyo ay hindi naasimulan.

Bakit ang repolyo ay hindi pagbuburo

Ang Fermentation ay isang reaksiyong kemikal kung saan nabuo ang bakterya ng lactic acid. Salamat sa kanila na nangyayari ang pagbuburo. Upang ang mga bakterya ay dumami, ang kanais-nais na mga kondisyon ay nilikha:

• mapanatili ang pinakamabuting kalagayan temperatura sa silid;
• gumamit lamang ng malinis na lata;
• respetuhin ang mga proporsyon;
• ang mga gulay ay lubusan hugasan bago hiniwa.

Kung kahit na ang isa sa mga kondisyon ay hindi natutugunan, ang repolyo ay maaaring hindi mag-ferment.

Bakit lumabas ang repolyo

Ang mga maybahay, lalo na ang mga nagsisimula, ay madalas na nahaharap sa katotohanan na ang workpiece ay nakakakuha ng isang musty na amoy, nagpapadilim, nagiging madulas at masyadong maasim. Ano ang maaaring humantong sa gayong hindi kasiya-siyang resulta?

Ang mga kadahilanan ay magkakaiba:

1. Hindi sapat na juice. Huwag maglagay ng repolyo sa isang garapon kaagad pagkatapos ng pagputol. Bago iyon, ito ay madurog upang tumayo ang katas.
2. Ang maling asin ay ginamit para sa salting o ang sukat ay wala sa pagkakasunud-sunod. Para sa pagbuburo, gumamit ng ordinaryong nakakain na asin nang walang mga additives. Iodized para sa mga atsara ay hindi ginagamit.
3. Ang mga gulay sa garapon ay "nahuli" sa ilalim ng impluwensya ng mga gas na pagbuburo. Sa panahon ng mga reaksyon ng kemikal, ang carbon dioxide ay naiipon sa lalagyan. Sa ikatlong araw, nagsisimula silang magtusok sa mga nilalaman ng garapon gamit ang isang kahoy na stick upang mailabas ang gas. Gawin ito ng 2-3 beses sa isang araw.
4. Oxygen ingress sa garapon. Upang maiwasan ito na mangyari, dapat na ganap na takpan ng brine ang repolyo.
5. Ang hitsura ng isang fungus. Pagkatapos magsalin ng 2 o 3 araw, ang bula ay bubuo sa ibabaw ng garapon. Mahalagang alisin ito sa oras, kung hindi man maaaring lumitaw ang fungus at hindi na makakain ang mga adobo.

Paano makatipid ng sauerkraut kung hindi ito pagbuburo

Kung ang repolyo ay hindi pagbuburo, nangangahulugan ito na isang pagkakamali ay nagawa sa pagluluto. Sa ilang mga kaso, maaari itong maitama.

Ang pagsusulit ay dapat magsimula sa ikalawang araw. Kung hindi ito nangyari, ngunit sa panlabas na ang gulay ay mukhang medyo normal at walang kasiya-siyang amoy, kung gayon maaari mo pa ring mai-save ang sitwasyon.

Ano ang gagawin kung ang repolyo ay hindi naasimulan:

1. Dilawin ang asukal sa tubig sa rate ng 2 tsp. para sa 1 kg ng gulay at magdagdag ng likido sa garapon.
2. Suriin ang temperatura sa silid kung saan ang repolyo. Hindi ito dapat masyadong malamig o masyadong mainit doon. Ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa pagbuburo ay + 17 ... + 21 ° С.

Ano ang gagawin kung inasnan

Mayroong dalawang mga paraan upang gawing mas maalat ang kale.

Pamamaraan 1

Dagdagan ng tubig. Maaari itong gawin lamang sa pinakadulo simula ng lebadura, kapag ang juice ay pinakawalan. Una kailangan mong tikman ang brine, sapagkat naglalaman ito ng pangunahing dami ng asin. Kung ang brine ay masyadong maalat, inirerekumenda na ibuhos ang halos isang third ng likido, at ibuhos ang parehong halaga ng ordinaryong husay na tubig sa garapon.

Kapag naghahalo, ang konsentrasyon ng asin sa garapon ay bababa at nabuo ang kinakailangang fermentation medium. Ang pamamaraang ito ay angkop lamang kung ang workpiece ay ginawa sa isang maliit na lalagyan - upang pukawin ang tubig gamit ang brine, dapat na maialog ang sisidlan. Kung ang repolyo ay na-ferment sa isang bariles, imposible na gawin ito.

Pansin! Hindi mo mai-alisan ng tubig ang buong brine, kung hindi man mawawala ang repolyo at makatas.

Pamamaraan 2

Magdagdag ng itlog... Ang pamamaraang ito ay naaangkop kapag tapos na ang pagbuburo, ngunit bigla na lamang na ang lasa ng paghahanda ay masyadong maalat. Kumuha ng isang hilaw na itlog ng manok at putulin ito sa cheesecloth, at pagkatapos ay ilagay sa isang garapon sa loob ng 10 minuto. Sa panahong ito, ang itlog ay sumipsip ng labis na asin.

Mahalaga! Ilagay nang mabuti ang itlog sa garapon. Kung ang itlog ay tumagas mula sa cheesecloth, ang repolyo ay magiging hindi magagamit.

Paano mag-ferment nang tama

Ang Sauerkraut ay inihanda ng natural na pagbuburo. Naglalaman ito ng maraming mga bitamina at nutrients. Ang mataas na konsentrasyon ng bitamina C ay tumutulong upang mapahusay ang kaligtasan sa sakit. Upang ang ulam ay hindi mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, pagbuburo gawin ayon sa tradisyonal na mga patakaran.

Piliin ang tamang iba't

Ang napiling iba't ibang gulay ay may mahalagang papel sa pagluluto. Para sa pag-aatsara, ang repolyo lamang ng mga huling varieties at hybrids ay ginagamit: halimbawa, huli ang Moscow, Geneva f1. Ang mga pananim na ito ay inani sa unang bahagi ng Oktubre. Ang ganitong repolyo ay may isang bahagyang madilaw-dilaw na kulay, at ang juice ay pinakawalan kapag shredding. Ang mga dahon ay matatag, hindi masyadong makapal. Ang mga huli na varieties ay may isang matamis na lasa.

Sundin ang mga proporsyon

Ito ang pinakamahalagang tuntunin. Ang halaga ng asin ay depende sa dami ng mga gulay. Kaya isa pinuno ng repolyo may timbang na 3 kg sa average. Upang i-ferment ang halagang ito ng mga gulay, kakailanganin mo ng 2.5 tbsp. l. asin.

Kung walang sapat na asin, ang gulay ay hindi magsisimulang gumawa ng juice. Alinsunod dito, ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula.

Kung ang mga proporsyon ay sinusunod, maraming brine ang lalantad. Ang lahat ng likido ay dapat magkasya sa mga lalagyan, kaya pumili ng isang lalagyan na isinasaalang-alang ang kasunod na pagbuburo.

Teknolohiya ng Fermentation

Upang gawing masarap at makatas ang repolyo, sundin ang mga rekomendasyong ito:

1. Tinadtad sa mga piraso tungkol sa 5 mm makapal. Kung sila ay mas maliit, kung gayon ang repolyo ay magiging malambot.
2. Para sa pagbuburo kumuha ng ordinaryong, magaspang, hindi iodized salt.
3. Ang pag-atsara ay isinasagawa sa baso o kahoy na pinggan. Maaari ka ring gumamit ng mga enameled na lalagyan, sa kondisyon na walang mga chips dito.
4. Ang Fermentation ay tumatagal ng 3 araw. Pagkatapos nito term ang ulam ay maaaring kainin. Gayunpaman, ang klasikong lasa ng sauerkraut ay lilitaw lamang makalipas ang isang linggo salting.
5. Upang maayos ang repolyo, pinindot ito ng isang pag-load - isang plato o isang tatlong litro na garapon na puno ng tubig ang gagawin.

Itabi ang tapos na ulam sa temperatura ng 0 ... + 2 ° C. Para sa ginhawa imbakan sa ref ay inililipat ito sa mga maliit na garapon ng baso.

Konklusyon

Ang pag-atsara ng repolyo ay isang medyo kumplikadong proseso. Mahalaga na mapanatili ang mga proporsyon, mahigpit na sundin ang recipe at maiwasan ang mga error sa imbakan. Pagkatapos ang paghahanda ay magpapalabas ng masarap, makatas at malutong.